[发明专利]一种营养保健月季花香紫薯味豆浆粉

说明书

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，尤其是一种营养保健月季花香紫薯味豆浆粉。

背景技术

豆浆粉是指以大豆为主要原料制成的粉状即溶速食饮品，健康、营养、便捷，但是，目前市场上出售的速溶豆浆多以大豆为主要原料，不仅口味单调、香味单一，而且营养价值低，容易凝固变质；黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；因此，发明一种口感好、营养价值高、以黑豆为主要原料的豆浆粉是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健月季花香紫薯味豆浆粉。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健月季花香紫薯味豆浆粉，由以下重量份的原料制成：黑豆77~79份、黑米22~24份、新鲜月季花花瓣6.6~6.8份、紫薯19~20份、银耳2.2~2.4份、四季豆汁34~35份、仙人掌7.5~7.7份、佛手瓜11~12份、加纳籽提取物0.032~0.034份、芍药提取物0.051~0.053份、牛蒡提取物0.022~0.024份、白英提取物0.026~0.028份；

所述的营养保健月季花香紫薯味豆浆粉的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将黑豆和黑米洗净，浸没于温度为57~59℃的水中保温浸泡10~11min并通入功率为140~150W、频率为93~95kHz的超声波进行超声处理，滤水捞出，置入温度为-7~-6℃的冷冻箱内冷冻处理90~95min，取出，浸没于温度为70~72℃的水中保温浸泡160~170min，滤水捞出，置入温度为114~118℃的烘烤箱内恒温烘烤720~730s，取出，投入转速为4600~4700r/min的粉碎机中粉碎25~27min，取出，置入温度为-17~-16℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量为12%~13%，得黑豆米粉；

（2）将紫薯洗净切块，投入其重量2.6~2.7倍量的水中大火煮沸，加入洗净的新鲜月季花花瓣，继续文火熬煮29~31min，倒入转速为1900~2000r/min的打浆机中打浆15~17min，取出，与黑豆米粉混合，用转速为160~180r/min的搅拌器搅拌28~30min，得月季花紫薯豆浆；

（3）将银耳浸没于温度为83~85℃的水中保温浸泡40~42min，取出，洗净，与去皮去刺洗净切块的仙人掌和去皮去核洗净切块的佛手瓜一起投入转速为2600~2700r/min的打浆机中打浆34~36min，取出，投入到重量为佛手瓜重量3.4~3.6倍量、温度为52~54℃的水中，文火熬煮68~70min并用转速为100~110r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却，得营养浆；

（4）将月季花紫薯豆浆、营养浆、四季豆汁、加纳籽提取物、芍药提取物、牛蒡提取物和白英提取物混合，用转速为430~440r/min的搅拌器不断进行搅拌，置入温度为87~88℃的烘烤箱内恒温烘烤320~330s，以4.6~4.7℃/min的升温速率升温至104~105℃，恒温烘烤400~410s，取出，置入温度为-16~-15℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为5.4%~5.6%，得营养保健月季花香紫薯味豆浆粉；

（5）袋装，贴标签，灭菌，得成品。

作为发明进一步的方案：所述的四季豆汁，按以下步骤进行制备：将60~62重量份的四季豆洗净切碎，投入沸水中淖水270~280s，滤水捞出，投入榨汁机中，加入93~95重量份、温度为58~60℃的水，调整榨汁机转速为1500~1600r/min榨汁20~22min，取榨汁液，加入0.16~0.17重量份的纤维素酶和0.11~0.12重量份的果胶酶，用转速为270~290r/min的搅拌器混合搅拌51~53min，得四季豆汁。