[发明专利]一种章鱼调理食品及生产方式

权利要求书

1.一种章鱼的调理食品，其特征在于包括：章鱼100~150份、乳糖2~5份、虾酱6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。

2.一种章鱼的调理食品的生产方式，其特征在于包括以下步骤：

1）预处理：将章鱼去内脏后清洗，并盐磨，换水后加明矾翻滚，再逐条清洗去头、牙、脖子，并刮去腹内粘膜，除去尾尖，分足、切断；

2）铁板油炸：将章鱼、洋葱和姜混合后，在铁板上油炸，沥干后只留鱿鱼；

3）浸保鲜液：将油炸后的章鱼浸泡于保鲜液中，捞出并沥干；

4）调味：将调味料按比例倒入盛装章鱼的容器中，搅拌均匀后于低温环境下静置；

5）烘烤：把浸透味的章鱼分摊于烘网之上，压片烘烤；

6）包装：待章鱼冷却后真空包装，灭菌得到章鱼调理食品。

3.根据权利要求2所述的一种章鱼的调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤1中盐磨为将章鱼放入盛有盐水的桶内翻滚，水：盐=100:1~2；换水后加明矾翻滚，水：明矾=150:0.4~0.9。

4.根据权利要求2所述的一种章鱼的调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤2中章鱼：洋葱：姜：油=10:15~25:1~4：2~6，油炸时间为5~10min。

5.根据权利要求2所述的一种章鱼的调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤3中保鲜液成份及其重量份为：山梨酸钾2~4份、乳酸钠2~4份、溶菌酶3~5份、神经酰胺0.03~0.06份、棕榈酸乙基己酯0.01~0.04份和甘氨酸1~3份。

6.根据权利要求2所述的一种章鱼的调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤3中浸泡时间为1~2h，浸泡温度为2~5℃。

7.根据权利要求2所述的一种章鱼的调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤4中调味料成份及其重量份为乳糖2~5份、食盐1~1.8份、虾酱6~9份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份。

8.根据权利要求2所述的一种章鱼的调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤4中静置1~2h，温度为2~5℃。

9.根据权利要求2所述的一种章鱼的调理食品的生产方式，其特征在于：所述的步骤5中烘烤温度为45~60℃，烘烤时间为2~3h，每隔0.4~0.6h翻一次面。