[发明专利]一种苹果脆干的生产方法

说明书

本发明公开了一种苹果脆干的生产方法，包括以下步骤：先将苹果洗净、去皮、去核；将苹果切成厚度小于0.5厘米，长度小于5厘米的条状；将苹果条放入温度低于零下10摄氏度的条件下进行速冻；将冷冻后的苹果条回复至常温，并在负压状态下进行离心式脱水；将脱水后的苹果条风干即可。从上述可知，本发明的一种苹果脆干的生产方法，通过冷冻之后，破坏了苹果果肉的细胞壁，便于将苹果果肉内的水分尽量脱水，提高了苹果的脱水效率，以及提高了苹果干的干脆特性。

技术领域

本发明涉及苹果干加工的技术领域，具体涉及一种苹果脆干的生产方法。

背景技术

“一天一个苹果”是人们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。

但是苹果像其他水果一样会变质，其可以保存的时间较短。而目前市面上有苹果干，其主要原理就是将苹果进行脱水，从而如保留了营养成分的同时还能够延长苹果的存放时间，并且口感也变成了酥脆的口感。但是目前生产中，对于苹果的脱水成本较高，所以苹果干的价格也远高于普通苹果。

发明内容

本发明的目的在于：克服现有技术的不足，提供一种苹果脆干的生产方法，通过冷冻之后，破坏了苹果果肉的细胞壁，便于将苹果果肉内的水分尽量脱水，提高了苹果的脱水效率，以及提高了苹果干的干脆特性。

本发明所采取的技术方案是：

一种苹果脆干的生产方法，包括以下步骤：

1）先将苹果洗净、去皮、去核；

2）将苹果切成厚度小于0.5厘米，长度小于5厘米的条状；

3）将苹果条放入温度低于零下10摄氏度的条件下进行速冻；

4）将冷冻后的苹果条回复至常温，并在负压状态下进行离心式脱水；

5）将脱水后的苹果条风干即可。

本发明的有益效果在于：

本发明的一种苹果脆干的生产方法，通过冷冻之后，破坏了苹果果肉的细胞壁，便于将苹果果肉内的水分尽量脱水，提高了苹果的脱水效率，以及提高了苹果干的干脆特性。

具体实施方式：

一种苹果脆干的生产方法，包括以下步骤：

1）先将苹果洗净、去皮、去核；

2）将苹果切成厚度小于0.5厘米，长度小于5厘米的条状；

3）将苹果条放入温度低于零下10摄氏度的条件下进行速冻；

4）将冷冻后的苹果条回复至常温，并在负压状态下进行离心式脱水；

5）将脱水后的苹果条风干即可。