[发明专利]南极磷虾的船载连续干制方法及其脱壳虾仁的船载连续加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及南极磷虾捕获后的船载加工技术领域，尤其是一种捕获后的鲜活磷虾极地船载连续高效干制及其脱壳虾仁的船载连续加工方法。

背景技术

长期以来，海产品的生产一直沿用海洋捕捞作业→船上腌制或冰藏保鲜运输→陆上加工的传统方式，特别是极地资源如南极磷虾具有“体积小、易变质、难保藏”的特点，按照现有的磷虾捕获后的加工模式，一是将磷虾冷冻后运回陆上，二是直接加工制成鱼粉，三是采肉后制成虾肉糜。由于虾壳中氟含量高达3300mg/kg，肌肉中含量较低约为50mg/kg，现有上述加工方式都会使虾壳中的氟迁入肌肉中，加工后的产品质量和安全性会变差。再者，由于磷虾体内低温蛋白水解酶活性高，冷冻磷虾在解冻过程中肌肉蛋白易被酶水解而使得率和品质劣化严重。若采用现有熟煮后干制加工方法则会使虾壳中氟侵入肌肉并造成蒸煮汤汁的排放难题，特别在南极地区这种富营养的废水是绝不允许直排的。另外，磷虾富含虾青素，加工不当易使虾体色泽不够鲜艳。因此，磷虾的船载红外快速灭酶与热风偶合干制加工模式成为解决这一问题的最佳途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种磷虾的船载连续干制方法，该方法具有高效节能、绿色环保并能兼顾磷虾产品质量安全的优点。

本发明的第二个目的是提供一种磷虾脱壳虾仁的船载连续加工方法，该方法具有高效节能、绿色环保并能兼顾磷虾产品质量安全的优点。

下面对本发明为实现上述发明目的而采用的技术方案做具体说明。

本发明提供了一种磷虾的船载连续干制方法，所述加工方法包括以下步骤：

1)捕捞原料清洗、分拣：将捕捞的鲜活磷虾用海水清洗干净，分拣，经振动筛沥水；

2)红外辐射加热：将经步骤1)处理后的磷虾平铺于传送带上进入多层(优选3-9层)干燥箱，利用波长1～400μm范围内的一种或几种远红外线的组合将磷虾快速升温加热至70℃以上，有效杀灭虾体的低温蛋白酶和多酚氧化酶活性；

3)热风干燥：使经过步骤2)处理的磷虾进入热风干燥阶段，热风温度控制在55～90℃，干燥至虾体含水量在40％以下；

4)真空除杂：利用真空除去混杂在磷虾中的细小虾须等杂物；

5)冷却降温：将经步骤4)处理的磷虾产品置于-15～5℃冷风箱中冷却1～15min，使鱼体温度迅速降至0℃～10℃，制得磷虾干制品。

进一步，所述船载连续干制方法还包括以下步骤：6)分筛：将步骤5)得到的磷虾干制品按形体大小进行分级。

再进一步，所述船载连续干制方法还包括以下步骤：7)装箱、冷藏：根据产品规格将分级后的磷虾干制品进行装箱，常温或冷冻贮藏。

所述步骤1)中，将磷虾置于振动频率为300～1150r/min(最佳为750r/min)的振动筛中，以除去虾体表面残余水滴。

所述步骤2)中，远红外辐射具有高效、节能、卫生、便于调节和控制等特点，是一种新型的加热方式，其所具备的快速升温和较强穿透性的特点特别适合于磷虾灭酶和减菌。但是，过度的远红外加热易引起磷虾壳体虾青素色泽变暗、蛋白质与甲壳素等组成的虾体毛细多孔体致密，而虾体毛细多孔体致密易产生表面硬化而阻止肌肉内水分的蒸发，从而降低了干燥品质与干燥效率。本发明优选利用波长1～300μm范围内的一种或几种远红外线的组合，其易被磷虾吸收，热源热辐射符合正态分布(Normal distribution)，不仅可使磷虾内外加热均匀，并且可使虾体温度快速达到70℃以上，灭酶和减菌效果明显；同时，该虾体温度可直接作为热风干燥脱水的升温阶段。本发明更优选利用波长在8～20微米范围内的一种远红外线对磷虾进行加热。进一步，步骤(2)中，优选利用远红外线将磷虾加热至70～75℃。

所述步骤3)中，热风干燥温度控制在55～90℃，最佳为65～80℃。优选所述步骤3)包括以下二个阶段：阶段一(快速脱水过程)：控制干燥温度为65～90℃，干燥风速为0.5～3.5m/s，干燥时间为2～20分钟；阶段二(使磷虾体内的水再迁移到虾体外的过程)：控制干燥温度为55～80℃，干燥风速为0.5～3.0m/s，干燥时间为5～25分钟。

所述步骤4)中，利用真空除去混杂在磷虾中的细小虾须等杂物，真空用相对真空度表示，其范围为-15～-80KPa。若＜-15KPa，则达不到吸走虾须等杂物的要求；若＞-80KPa，则会将磷虾及杂物等一起吸走达不到分离的目的。

本发明还提供了一种磷虾脱壳虾仁的船载连续加工方法，所述加工方法包括以下步骤：