[发明专利]一种全营养谷物棒及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于营养食品领域，具体涉及一种全营养谷物棒及其制备方法。

背景技术：

能量棒起源于1985年，它是一名营养学家特别研制的运动营养食品，至今已有30年的历史，能量棒虽然起步晚，但发展神速，无论是科技含量还是销售量都突飞猛进。针对运动人群提供的能量棒，运动前食用可增加能量转换，增加脂肪的利用率，并可延迟疲累情形；运动后食用可提升肌肉肝糖储存，免于酸痛，帮助肌肉在运度后舒解与能量提升，可对抗运动自由基对人体的伤害。

藜麦作为一种营养全面的食物，正受到越来越多研发者的关注。在营养食品的研发中，藜麦正作为一种关键的原料被应用。藜麦是现有粮食作物中稀有的未曾遗传改良、转基因的古老物种，具有极高又非常全面的营养，是难得的纯天然健康食品，研究显示，藜麦中宏量营养素的功能比例比一般谷物更加合理，且藜麦中的蛋白质质量优于谷物中的。藜麦中的矿物含量多高于谷物中的含量，甚至与核桃、芝麻等坚果中的含量接近。通常来讲，谷物的营养“短板”在于缺少赖氨酸，而藜麦的必需氨基酸中含量最高的恰恰就是赖氨酸，占总氨基酸的8％，其次是亮氨酸和缬氨酸。因此，藜麦与谷物搭配食用时可以补充谷物中缺乏的赖氨酸，可起到蛋白质互补的作用。藜麦中的宏量营养素、维生素E和维生素B1、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质的营养质量指数(INQ)均大于1，说明藜麦是营养素密度高的食物，其提供蛋白质、膳食纤维、部分维生素和矿物质的能力均大于提供能量的能力，通过以上的综合分析，可以看出，藜麦中大多数营养成分符合全营养食品的营养素含量要求，是营养全面的食物。

传统能量棒皆有“小身材，大能量”的特点，以短时间内为人体提供高能见长，因此也备受健身、运动人群的喜爱，但是传统的能量棒食品缺少抗氧化物的添加，不能有效提高人体抗氧化和增强免疫力的能力。

同时，能量棒通常含有高糖、蛋白质，脂肪含量也较高，因此，在储存、加工和流通过程中，其中的油脂类组分易受空气中的氧气的氧化作用引起变色或变味，从而影响其品质，而在食品中加入抗氧化剂已成为食品加工中防止氧化变质最经济和简单的方法。目前，我国在能量棒中使用抗氧化剂并不广泛，大部分没有添加抗氧化剂，所以保质期都比较短。谷胱甘肽(GSH)，作为体内重要的抗氧化剂和和自由基清除剂，可以与自由基、重金属等结合，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、祛除皱纹、淡化色素，等功能性食品广泛应用。此外，其作为食品添加剂优于其他防腐剂和抗氧化剂，可起到稳定剂的作用。

本发明将根据以上缺陷，提供一种以藜麦为主要成分，既能均衡快速补充营养，又能提高机体抗氧化和免疫能力，且具有较长保质期的全营养谷物棒。

发明内容：

为了实现上述目的，本发明将提供一种以藜麦为主要原料的全营养谷物棒，所述谷物棒由以下重量份数组成的原料制备：

膨化藜麦18-25份，燕麦片10-18份，黑米红枣膨化米5-12份，藜麦肽提取物1-3份，榛子仁2-6份，黑芝麻籽2-6份，南瓜籽仁1-3份，红枣干2-6份，水溶性膳食纤维2-5份，大豆肽1-3份，L-谷氨酰胺1-3份，葡萄糖浆10-15份，高油酸葵花籽油1-5份，甘油1-5份，大豆磷脂0.5-1份，大豆分离蛋白7份，复合营养强化剂2份；

所述复合营养强化剂组成为：L-乳酸钙(五水)18-20份；β-胡萝卜素0.5-0.8份；维生素B12 0.006-0.008份；维生素D酵母提取物0.2-0.5份；

所述维生素D酵母提取物购自拉曼集团罗塞尔公司；

所述膨化藜麦的制备方法如下：

(1)将经检验合格的藜麦米粉碎后过60目筛，筛下物备用；

(2)利用双螺杆挤压技术制备膨化藜麦：

挤压膨化：

模具：1.5mm，24孔；喂料速度：180-220kg/h；挤压机含水量：8-12％；螺杆转速：350-400rpm；切割速率：600-650rpm；挤压温度：135-150℃；

硫化干燥温度：35-45℃；

烘烤温度：210-220℃；时间：4s；

(3)筛选

12目筛筛除不完整粒，人工去除颜色异常粒，即得膨化藜麦；

所述黑米红枣膨化米的制备方法同膨化藜麦的制备方法，仅将原料藜麦米替换为以下比例组成的原料：大米：黑米：红枣＝5:4:1；

所述藜麦肽提取物的制备方法如下：