[发明专利]一种三文鱼米花及其加工方法在审
| 申请号： | 201710302616.8 | 申请日： | 2017-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN107041522A | 公开（公告）日： | 2017-08-15 |
| 发明（设计）人： | 李健;苏文金;苏国成;杨燊;刘静雯;李桂玲 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23B4/037 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 三文鱼米花 及其 加工 方法 | ||
1.一种三文鱼米花的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选料：挑选肉质新鲜的三文鱼；
（2）切块：将所选取的三文鱼切成鱼米花；
（3）腌制：向鱼米花中加入食盐，搅拌均匀5min；
（4）蒸制：将腌制后的鱼米花蒸熟，蒸制温度150-200℃，蒸制时间10-15min；
（5）冷却、控水：将蒸熟后的鱼米花自然冷却，冷却1-1.5h，然后控除鱼米花表面的水分；
（6）预冻：将控水后的鱼米花均匀铺开于洁净盘中，放入速冻库预冻处理11-12h；
（7）冷冻干燥：将预冻后的鱼米花放入真空冷冻干燥机中干燥处理20-25h；
（8）包装、杀菌：将干燥后的鱼米花包装，脱气杀菌，即成成品。
2.根据权利要求1所述的三文鱼米花的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）切块是将三文鱼切成0.9cm3-1.0cm3的鱼米花。
3.根据权利要求1所述的三文鱼米花的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）的食盐采用无碘食盐，无碘食盐与鱼米花按重量比为1:1000搅拌均匀。
4.根据权利要求1所述的三文鱼米花的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）预冻时，速冻库的温度控制为-20--30℃。
5.根据权利要求1所述的三文鱼米花的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）真空冷冻干燥机的冷阱温度低于-45℃、真空度调节为30-100Pa。
6.根据权利要求5所述的三文鱼米花的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）真空冷冻干燥的真空度调节为30-50Pa。
7.根据权利要求1所述的三文鱼米花的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）冷冻干燥分为两个阶段，第一阶段是将鱼米花升华干燥20-22h，至其水分含量为0.5-4%，第二阶段是将鱼米花在30-40℃下解析干燥1-3h。
8.一种如权利要求1-7中任一项所述加工方法制得的三文鱼米花。
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