[发明专利]一种用于果蔬汁发酵的乳酸菌发酵促进剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种用于果蔬汁发酵的乳酸菌发酵促进剂及其应用。

背景技术

乳酸菌对人体有健康作用，其表现为活性乳酸菌通过口服后可定殖于人体的肠道，有抑制肠道腐败细菌生长的作用。从而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用，对人体有多项有益功效。由于机体衰老、环境污染、饮食改变、滥用抗生素、放化疗等原因，往往会造成人体肠道内有益菌数量下降，导致肠道微生态失调，引起菌群易位，诱发内源感染，造成机体病变。

目前，通过食用活性乳酸菌发酵果蔬汁或含活性乳酸菌发酵液的食品组合物，可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，从而促进人体健康。申请号为CN200510040778.6，名称为“活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法”的发明专利，通过调整果蔬汁营养成份及调节乳酸菌适合发酵的pH值，使活菌数高达106cfu/mL以上，从而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用，对人体有多项有益功效。另外还有产品单独使用乳酸菌作为发酵剂来发酵果蔬汁，但是发酵周期较长，污染杂菌的几率较大，且果蔬汁风味和口感不好。

发明内容

为解决上述技术缺陷，本发明采用的技术方案在于，提供一种用于果蔬汁发酵的乳酸菌发酵促进剂，其包括营养物质和复合乳酸菌；所述营养物质包括食源性功能肽1～5份、葡萄糖5～8份、乳糖3～5份、磷酸二氢钠1～2份和柠檬酸钠1～2份。

较佳的，所述食源性功能肽包括大豆肽、玉米肽、乳清肽、小麦肽、大米肽、花生肽、绿豆肽、酪蛋白肽、海洋肽、胶原肽、卵清肽、畜产肽中的一种或几种。

较佳的，所述复合乳酸菌包括乳酸菌冻干粉5～10份，所述乳酸菌冻干粉为单层包埋和多层包埋，且所述单层包埋和多层包埋的乳酸菌冻干粉的比例为1:1。

较佳的，所述单层包埋的乳酸菌冻干粉包括两岐双歧杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、保加利亚乳杆菌冻干粉、植物乳杆菌冻干粉中的一种或几种。

较佳的，所述多层包埋的乳酸菌冻干粉包括德氏乳杆菌乳亚种冻干粉、副干酪乳杆菌冻干粉、嗜热链球菌冻干粉、肠膜明串珠菌肠膜亚种冻干粉、鼠李糖乳杆菌冻干粉中的一种或几种。

较佳的，所述复合乳酸菌还包括结晶果糖30～50份和益生元15～50份。

较佳的，所述益生元为菊粉、抗性糊精、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。

较佳的，所述营养物质和所述复合乳酸菌均为粉剂。

一种用于果蔬汁发酵的乳酸菌发酵促进剂的应用，将所述营养物质和所述复合乳酸菌按照1～2:1的比例添加到果蔬汁中。

与现有技术进行比较，本发明所提供的一种用于果蔬汁发酵的乳酸菌发酵促进剂，利用不同发酵基质的果蔬汁的营养特点，结合乳酸菌发酵生长的营养需求补充营养物质，促进乳酸菌发酵；且乳酸菌采用单层和多层混合的包埋方式，单层包埋，有利于乳酸菌快速溶解，快速增殖；而多层包埋用于非植物发酵的乳酸菌菌株，有利于通过胃酸和胆汁的考验，在人体肠道中定植生长。

而本发明的乳酸菌发酵促进剂应用于果蔬汁中，缩短了果蔬汁发酵周期，提高了果蔬汁发酵速度，避免污染杂菌的几率；加速乳酸菌的生长，抑制其他杂菌的生长，降低健康风险；同时，改善了果蔬汁风味和口感，使其更加丰富怡口。

附图说明

无。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供一种用于果蔬汁发酵的乳酸菌发酵促进剂，利用不同发酵基质的果蔬汁的营养特点，结合乳酸菌发酵生长的营养需求补充营养物质，促进乳酸菌发酵，其包括营养物质和复合乳酸菌,。

所述营养物质包括：大豆肽1份、葡萄糖5份、乳糖3份、磷酸二氢钠1份和柠檬酸钠1份；所述复合乳酸菌包括：乳酸菌冻干粉5份、结晶果糖30份、益生元15份。

其中所述大豆肽为一种食源性功能肽，能够促进乳酸菌的生长和繁殖，具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢的作用；所述葡萄糖是乳酸菌新陈代谢的能量之源；所述乳糖是乳酸菌代谢的必须物质，所述磷酸二氢钠和所述柠檬酸钠能够促进乳酸菌发酵。