[发明专利]巧克力夹心草莓干的制备方法

权利要求书

1.一种巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，步骤包括：

1)预处理

草莓清洗、沥干后，在草莓根部制成一个开口的孔洞，所述孔洞的深度为草莓长度的1/4～1/2，将处理后的草莓进行冷藏，冷藏温度为-20℃，冷藏时间为24h；

2)第一次干燥

将预处理后的草莓置于真空微波干燥器中进行第一次干燥，真空度为0.08～0.09Mpa，微波功率为260～280W，干燥时间为0.8～1.2h，经过第一次干燥后草莓的含水率降至8～10％；

3)将保鲜成膜溶液注入所述孔洞内，所述成膜溶液浸润所述孔洞的侧壁；

4)第二次干燥

将注入保鲜成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中进行第二次干燥处理，真空度为0.1～0.15Mpa，微波功率为200～220W，干燥时间为0.5～1h，经过第二次干燥后草莓的含水率降至3～5％；

5)将巧克力酱注入所述孔洞内，进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，所述成膜溶液的制备步骤为：

21)将壳聚糖溶解在的柠檬酸溶液中，壳聚糖在柠檬酸溶液中的浓度为0.8～1％(w/v)，柠檬酸溶液的浓度为0.4～0.5％(v/v)；

22)向溶解有壳聚糖的柠檬酸溶液中加入马铃薯淀粉，使得马铃薯淀粉的浓度为1～2％(w/v)，将混合液在不断升温的条件下搅拌均匀，温度从室温逐渐增加到80～90℃，待马铃薯淀粉溶解后，保持5～10min；

23)将溶解有马铃薯淀粉的混合液降温至室温，然后加入葡萄糖和吐温80，葡萄糖的浓度为0.8～1％(w/v)，吐温80的浓度为0.8～1％(w/v)；

24)均质搅拌均匀。

3.根据权利要求2所述的巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，步骤24)中搅拌的速度为10000～12000rpm，搅拌时间为2～4min。

4.根据权利要求1所述的巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，选取长度为3～4cm的新鲜草莓。

5.根据权利要求4所述的巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，所述孔洞的深度为1～1.5cm，直径为0.3～0.5cm。

6.根据权利要求5所述的巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，使用尖头木筷在草莓根部向内插入，制成孔洞。

7.根据权利要求5所述的巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，将2～3ml的巧克力酱注入所述孔洞内。

8.根据权利要求1所述的巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，在预处理步骤中，将每颗草莓分开放置冷藏。

9.根据权利要求1所述的巧克力夹心草莓干的制备方法，其特征在于，真空包装后室温贮藏。