[发明专利]一种口味丰富的糙米饼

说明书

技术领域

本发明涉及糙米饼技术领域，尤其涉及一种口味丰富的糙米饼。

背景技术

传统的米饼制作简单，营养及口味单一，如南瓜米饼、红薯米饼等，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品添加到米粉中制备米饼，不仅丰富米饼的口味、营养，还能够丰富米饼的天然色彩，弥补传统米饼的不足。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种口味丰富的糙米饼，内部维持了玉米粒的米粒结构，最大限度的保持了玉米天然口感和风味，不仅表面酥脆，口感香甜，而且内部软香可口，保持糯米天然风味，还具有独特的茶香和玉米香味。

本发明提出的一种口味丰富的糙米饼，其原料按重量份包括：主料90～100份，陈皮2～8份，太子参4～10份，栀子2～4份，板蓝根1～2份，甜叶菊2～6份，绿茶1～5份，甜味剂10～15份，碳酸氢铵0.1～0.6份，碳酸氢钠0.4～1份，饼干专用酶0.01～0.02份，葵花籽油10～16份。

优选地，主料按重量份包括：玉米淀粉30～50份，煮熟玉米粒10～20份，发芽糙米粉25～40份，鸡蛋液10～20份。

优选地，甜味剂按重量份包括：蜂蜜2～8份，白糖稀1～5份，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物2～8份。

优选地，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：将羟丙基-β-环糊精、水混合均匀，加入蛋黄卵磷脂均质处理，加入大豆肽、葡萄糖、维生素C、水混合均匀得到预制料；将大豆卵磷脂、无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温搅拌，冷却至室温，静置，抽滤，超声处理，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

优选地，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：将羟丙基-β-环糊精、水混合均匀，加入蛋黄卵磷脂均质处理5～12min，加入大豆肽、葡萄糖、维生素C、水混合均匀得到预制料；将大豆卵磷脂、无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温至40～50℃搅拌40～70min，冷却至室温，静置2～4h，抽滤，超声处理5～15min，超声功率为400～500W，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

优选地，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：按重量份将5～12份羟丙基-β-环糊精、40～50份水混合均匀，加入20～30份蛋黄卵磷脂均质处理5～12min，加入2～8份大豆肽、1～3份葡萄糖、2～5份维生素C、30～60份水混合均匀得到预制料；将10～20份大豆卵磷脂、30～50份无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温至40～50℃搅拌40～70min，冷却至室温，静置2～4h，抽滤，超声处理5～15min，超声功率为400～500W，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

本发明内部维持了玉米粒的米粒结构，最大限度的保持了玉米天然口感和风味，表面包覆环糊精-蛋黄卵磷脂复合物后再进行焙烤或油炸，不仅表面酥脆，而且内部软香可口，还具有独特的茶香。

在环糊精-蛋黄卵磷脂复合物中，羟丙基-β-环糊精对蛋黄卵磷脂作用，不仅蛋黄卵磷脂稳定性高，水溶性好，而且与大豆肽、葡萄糖、维生素C混合分散性好，口感细腻，颗粒均匀，同时含有大量人体必需功能因子，不易氧化变质。

本发明以玉米淀粉、煮熟玉米粒、发芽糙米粉复配为主料，不仅风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，而且具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味；而陈皮、太子参、栀子、板蓝根、甜叶菊、绿茶复配，清热解毒，行气止痛，具有很好的降火功效，促进食欲，可以改善消化不良、脘胀腹满，提高免疫力；蜂蜜、白糖稀、环糊精-蛋黄卵磷脂复合物复配加入到米饼内，不仅可以改善米饼的口味，味道更加鲜美，而且能丰富米饼的营养，同时可以使煮熟玉米粒之间粘合，便于成型，其可最大程度的保留了玉米的有效成分，还可平衡人体营养，调节机体功能的功效，并保留玉米香味。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种口味丰富的糙米饼，其原料按重量份包括：主料90份，陈皮8份，太子参4份，栀子4份，板蓝根1份，甜叶菊6份，绿茶1份，甜味剂15份，碳酸氢铵0.1份，碳酸氢钠1份，饼干专用酶0.01份，葵花籽油16份。

实施例2