[发明专利]一种采用微通道反应器制备咖啡香精的方法

权利要求书

1.一种采用微通道反应器制备咖啡香精的方法，其特征在于，制备经过下列步骤：

步骤一，将咖啡豆酶解反应液和酶溶液泵入微通道反应器，在第一混合模块(1)中混合后进入反应模块(2)进行酶解反应；

步骤二，酶解反应结束后，反应体系进入第一高温模块(3)，高温钝化酶活性，终止酶解反应，反应体系进入第二混合模块(4)；

步骤三，将还原糖和精炼植物油泵入微通道反应器的第二混合模块(4)，在第二混合模块(4)中，步骤二制备得到的反应体系与还原糖和精炼植物油充分混合，得到混合反应体系；

步骤四，步骤三中的混合反应体系进入第二高温模块(5)，迅速升温至工艺要求的温度，进行美拉德热反应；

步骤五，步骤四中的反应结束后，反应体系流经低温模块(6)，迅速降温至工艺要求的温度，最后反应体系流出微通道反应器，得到咖啡香精粗产品。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤一中咖啡豆酶解反应液制备如下：将咖啡豆原料和水按照重量比1:11～20进行混合，用高速剪切机将咖啡豆原料粉碎，然后，在200～500bar的压力下，经过高压均质机处理，然后经过100目筛去除大的颗粒和纤维，得到咖啡豆酶解反应液。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤一中，所述酶溶液由复合酶与水按照重量比为1:100～500混合均匀而得到，所述复合酶由中性蛋白酶或者碱性蛋白酶与风味蛋白酶组成，中性蛋白酶或碱性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为1:3.5～6；每100g咖啡豆酶解反应液中添加1～10g酶溶液。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤三中，将还原糖与水按照重量比为1:100～500混合均匀，得到还原糖溶液，每100g咖啡豆酶解反应液中添加1～20g还原糖溶液。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤三中，所述的精炼植物油为精炼大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油的一种或者它们的混合精炼油；每100g咖啡豆酶解反应液中添加1050～2000g精炼植物油。

6.如权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，所述步骤一中，咖啡豆酶解反应液和酶溶液在第一混合模块(1)中混合，混合温度范围为25～45摄氏度，优选25～35摄氏度，在第一混合模块(1)中停留时间为30～300秒，优选60～120秒。

7.如权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，所述步骤一中，反应模块(2)中的酶解温度为45～65摄氏度，优选45～50摄氏度；在反应模块(2)中的酶解时间为30～1200秒，优选60～300秒。

8.如权利要求1-7任一所述的方法，其特征在于，所述步骤二中，第一高温模块(3)的温度为75～105摄氏度，优选85～90摄氏度；反应体系在第一高温模块(3)中停留时间为10～1200秒，优选15～120秒。

9.如权利要求1-8任一所述的方法，其特征在于，所述步骤三中，第二混合模块(4)温度为25～45摄氏度，优选30～40摄氏度；混合反应体系在第二混合模块(4)中的停留时间为30～1200秒，优选60～300秒。

10.如权利要求1-9任一所述的方法，其特征在于，所述步骤四中，第二高温模块(5)的温度为135～195摄氏度，优选155～175摄氏度；反应体系在第二高温模块(5)中停留时间为100～2200秒，优选150～620秒。