[发明专利]一种盐焗甲鱼及其制备方法

权利要求书

1.一种盐焗甲鱼，其特征在于，所述盐焗甲鱼由甲鱼和盐焗腌制液制成：所述盐焗腌制液包括以下重量份原料组成：食盐1.5-2份、鸡精0.5-1.5份、鸡肉美味肽0.2-0.5份、盐焗配料HQ0112 1-1.5份、复合磷酸盐0.4-0.6份、麦芽糊精0.8-1.2份、薄荷脑0.2-0.5份、料酒0.8-1.2份、中药提取液3-5份、柠檬汁1-3份、水100份；

所述中药提取液由以下重量份原料水提前制成：甘草4份、干姜5份、大枣4份、白术4份、麦芽4份、枸杞5份、橘皮5份。

2.根据权利要求1所述的一种盐焗甲鱼，其特征在于：所述盐焗腌制液包括以下重量份原料组成：食盐1.8份、鸡精1份、鸡肉美味肽0.3份、盐焗配料HQ0112 1.2份、复合磷酸盐0.5份、麦芽糊精1份、薄荷脑0.3份、料酒1份、中药提取液4份、柠檬汁2份和水100份。

3.根据要求1所述的一种盐焗甲鱼，其特征在于，所述盐焗甲鱼由甲鱼和盐焗腌制液制成；所述盐焗腌制液包括以下重量份原料组成：食盐2份、鸡精1.5份、鸡肉美味肽0.2份、盐焗配料HQ0112 1.5份、复合磷酸盐0.4份、麦芽糊精1.2份、薄荷脑0.5份、料酒0.8份、中药提取液5份、柠檬汁3份和水100份。

4.基于权利要求1所述的一种盐焗甲鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料加工处理：

将鲜活甲鱼宰杀、去除血水，清理甲鱼内脏、净洗，然后用70-90℃的热水进行去膜，去膜之后进行清洗干净；

(2)配制盐焗腌制液：

中药提取液制备：按重量份比例取甘草4份、干姜5份、大枣4份、白术4份、麦芽4份、枸杞5份、橘皮5份，粗碎，加所有药材量10倍量的水，沸水敞口提取15min，三层纱布过滤；同法提取2次，合并2次滤液；浓缩滤液至加入药材重量，得中药提取液；

按重量份比例取食盐1.5-2份、鸡精0.5-1.5份、鸡肉美味肽0.2-0.5份、盐焗配料HQ0112 1-1.5份、复合磷酸盐0.4-0.6份、麦芽糊精0.8-1.2份、薄荷脑0.2-0.5份、料酒0.8-1.2份、中药提取液3-5份、柠檬汁1-3、水100份，将上述原料混合，搅拌均匀，得盐焗腌制液；

(3)腌制：

将清洗干净的甲鱼放入盐焗腌制液，盐焗腌制液完全淹没甲鱼，在2-6℃的环境下腌制10-15h，期间翻动3-5次；

(4)烘干：

将腌制好的甲鱼挂在50-60℃的烘干箱内，烘干1-1.5小时；

(5)称重包装：

包装袋紫外线照射灭菌，将烘干后的甲鱼装袋，装袋后抽真空、封口；

(6)熟制：

将真空包装好的甲鱼熟制；

(7)将熟制后的甲鱼冷却；贴标、打码即得。

5.根据权利要求4所述的盐焗甲鱼的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，包装袋在消毒间进行紫外线照射灭菌30min。

6.根据权利要求4所述的盐焗甲鱼的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，将真空包装好的甲鱼121℃条件下熟制20min。