[发明专利]一种白菜腌制品及其腌制方法

权利要求书

1.一种白菜腌制品，包括以下重量组分的原料：

白糖5-8、白菜100-120、白酒10-20、泡菜母水100-120、海盐15-20、乳酸菌种4-5、去脂酸奶15-20、酱16-20、胡椒粉5-8及指天椒3-4；其中，所述泡菜母水是将一定量的食盐和柠檬放入蒸馏水中浸泡15-30天后过滤得到的液体。

2.如权利要求1所述的白菜腌制品，其特征在于，制备所述泡菜母水所用原料的重量组分为：食盐3-5、柠檬3-5及蒸馏水95-105。

3.如权利要求1所述的白菜腌制品，其特征在于，所述果酱为由新鲜水果经压榨并打磨后得到的泥状浆液。

4.如权利要求3所述的白菜腌制品，其特征在于，所述果酱可为苹果酱或葡萄酱。

5.一种如权利要求1所述的白菜腌制品的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、预浸泡，将清洗后的白菜切段后，放入由浓度为8-12％的盐水和浓度为20-30％的白酒按8∶2-6∶4的体积比组成的混合液中浸泡20-30小时后取出并沥干，得到预处理白菜；

步骤二、将腌制容器于100-120℃高温蒸煮30-70分钟后进行烘干，将所述预处理白菜叠放于所述腌制容器中；步骤三、腌制，将乳酸菌种、白糖、果酱、白酒、食盐、胡椒粉、指天椒和泡菜母水混合得到腌制液，将所述腌制液加入腌制容器中并浸没所叠放的预处理白菜后，将腌制容器进行密封，并置于温度为15-20℃，湿度为20-30％的环境中静置24-30天进行腌制，得到腌制白菜；步骤四、调味，腌制结束后，打开腌制容器，并将去脂酸奶加入腌制容器中后重新密封，于温度30-35℃条件下静置20-24小时即得所述泡菜腌制品。

6.如权利要求5所述的白菜的腌制方法，其特征在于，所述步骤二中的腌制容器也可以在沸水中煎煮90-120分钟进行消毒，其烘干温度为60-80℃。