[发明专利]亚麻籽仁果蔬汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料配方，尤其涉及一种亚麻籽仁果蔬汁饮料及其制备方法。

背景技术

果蔬汁中维生素含量丰富，但蛋白、油脂等含量很少。谷物亚麻籽仁可以弥补果蔬汁的营养缺陷。亚麻籽仁的营养含量可与多种坚果媲美，并且亚麻籽仁颗粒大小类似大米，外观精美，容易悬浮在饮料中。中国专利申请号CN201410392882.0公开了一种亚麻籽饮料，其选择用亚麻籽水溶液、浓缩果蔬汁与豆乳或全脂牛乳，采用常规乳饮料生产工艺加工制成。但是，由于亚麻籽仁存在苦味，从而影响饮料的口感。如何设计一种产品质量高、口感好且出品率高的亚麻籽仁果蔬汁饮料是本发明所要解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种亚麻籽仁果蔬汁饮料及其制备方法，实现提高亚麻籽仁果蔬汁饮料的产品质量和口感好，并提高出品率。

本发明提供的技术方案是，一种亚麻籽仁果蔬汁饮料，包括以下重量百分比的组分：亚麻籽仁2-10%，果蔬汁10-30%，悬浮剂0.05-0.5%，稳定剂0.1-0.5%，甜味剂2-6%，余量为水。

本发明还提供一种如上述亚麻籽仁果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、制备脱苦亚麻籽仁：亚麻籽经脱壳后获得亚麻籽仁，将亚麻籽仁平铺于蒸盘中并置于蒸箱中，蒸30-90min，然后置于100℃烘箱中烘烤10-30min，再置于180℃烘箱中烘烤5-15min，取出冷却，获得脱苦亚麻籽仁；

步骤二、制备果蔬汁：制备水果汁和蔬菜汁并混合；

步骤三、混合、灌装与杀菌：将脱苦亚麻籽仁、果蔬汁、悬浮剂、稳定剂溶液和水混合，搅拌5-20min后灌装，并于80℃下杀菌保温10-40min，冷却至室温。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果是：本发明提供的亚麻籽仁果蔬汁饮料及其制备方法，采用亚麻籽仁生产成亚麻籽仁果蔬汁饮料，与亚麻籽油相比，产品的价格较低，而为了破坏亚麻籽仁中的苦味物质，采用高温处理，在达到灭菌目的的同时，又能破坏亚麻籽仁中的苦味物质，并且会产生焦香气味，达到脱腥、脱苦与增香的综合性效果，不仅提高了出品率，减少了原料浪费，而且简化了生产工艺，保证了饮料的货架期，实现提高亚麻籽仁果蔬汁饮料的产品质量和出品率，并降低加工难度。

具体实施方式

本发明提供一种亚麻籽仁果蔬汁饮料，包括以下重量百分比的组分：亚麻籽仁2-10%，果蔬汁10-30%，悬浮剂0.05-0.5%，稳定剂0.1-0.5%，甜味剂2-6%，余量为水。具体而言，采用亚麻籽仁替代亚麻籽油，可以大大降低饮料的制造成本，同时，采用下述的具体制备方法可以破坏亚麻籽仁中的苦味物质，并且会产生焦香气味，达到脱腥，脱苦与增香的综合性效果。其中，甜味剂可以采用甜味剂为蔗糖、木糖醇或三氯蔗糖中的一种或几种。另外，针对所采用的悬浮剂和稳定剂，悬浮剂由低酰结冷胶0.005-0.025%、低酯果胶0.1-0.5%与亚麻籽胶0.003-0.008%组成，稳定剂由碳酸钠0.02-0.1%、多聚磷酸盐0.01-0.1%、柠檬酸0.1-0.3%组成。而果蔬汁中的水果汁可以由苹果、橙子、芒果、葡萄任意几种原料按照任意比例榨汁制备而成，蔬菜汁由胡萝卜、芹菜、生姜、黄瓜中的任意几种原料按照任意比例榨汁制备而成，将水果汁与蔬菜汁按等比例混合，获得果蔬汁。

本发明还提供一种如上述亚麻籽仁果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、制备脱苦亚麻籽仁：亚麻籽经脱壳后获得亚麻籽仁，将亚麻籽仁平铺于蒸盘中并置于蒸箱中蒸30-90min，然后置于100℃烘箱中烘烤10-30min，再置于180℃烘箱中烘烤5-15min，取出冷却，获得脱苦亚麻籽仁；

步骤二、制备果蔬汁：制备水果汁和蔬菜汁并混合；

步骤三、混合、灌装与杀菌：将脱苦亚麻籽仁、果蔬汁、悬浮剂、稳定剂溶液和水混合，搅拌5-20min后灌装，并于80℃下杀菌保温10-40min，冷却至室温。

本发明提供的亚麻籽仁果蔬汁饮料及其制备方法，采用亚麻籽仁生产成亚麻籽仁果蔬汁饮料，与亚麻籽油相比，产品的价格较低，而为了破坏亚麻籽仁中的苦味物质，采用高温处理，在达到灭菌目的的同时，又能破坏亚麻籽仁中的苦味物质，并且会产生焦香气味，达到脱腥、脱苦与增香的综合性效果，不仅提高了出品率，减少了原料浪费，而且简化了生产工艺，保证了饮料的货架期，实现提高亚麻籽仁果蔬汁饮料的产品质量和出品率，并降低加工难度。

本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。