[发明专利]一种富含木瓜提取物的膨化食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种富含木瓜提取物的膨化食品及其制备方法。

背景技术

膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经烘焙、油炸、微波或者挤压等方式膨化而制成的一类食品，深受儿童和中青年人的喜爱，是人们休闲、娱乐的好伴侣。市面上膨化食品的种类繁多，性状各异，成分也略有差异，主要以面粉为基本原料，通过添加食品添加剂改善食物的色、香、味等品质，用以满足不同口感、不同形状以及不同口味的人群。加入食品添加剂的食物，味道浓，消费者食用后对其味道回味无穷，而且食品添加剂的制作方法简单，产量大，生产成本低，在食品中使用食品添加剂可以有效降低食品的生产成本。所以大部分食品中都会使用食品添加剂来提高食品品质，降低生产成本。然而食品添加剂主要是通过人工合成而来，长期食用对身体是有百害而无一利。近年来有关食品添加导致的急、慢性中毒和致癌的报道铺天盖地。除此之外，面粉属于精细粮，精细粮在粮食加工过程中损失了部分营养成分，而且细粮中的膳食纤维含量少，膳食纤维的摄入过低又会导致便秘现象的发生，从而影响人们的身体健康。

随着社会的发展，人们的生活质量越来越高，对于入口的食物要求也越来越严格，所以寻求一类安全、健康、环保的食品迫在眉睫。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含木瓜提取物的膨化食品及其制备方法。

一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉20～60份，荞麦粉50～100份，木瓜提取物10～22份，胡萝卜提取物6～10份，酵母浸粉10～13份，小苏打2～6份，盐2～6份，调味剂1～6份，水100～150份。

优选的，所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉40～50份，荞麦粉60～100份，木瓜提取物12～22份，胡萝卜提取物8～10份，酵母浸粉10～13份，小苏打2～6份，盐2～6份，调味剂1～6份，水100～120份。

优选的，所述的一种富含木瓜提取物的膨化食品，包括以下重量份的原料：土豆粉45份，荞麦粉80份，木瓜提取物15份，胡萝卜提取物9份，酵母浸粉12份，小苏打4份，盐4份，调味剂5份，水110份。

优选的，所述土豆粉与荞麦粉的重量百分比为1：1.2～2.5。

优选的，所述小苏打与水的重量百分比为1：20～75。

优选的，所述调味剂为黑胡椒粉、葱、蒜、生姜、辣椒粉和八角粉中的任意一种或几种组合。

本发明还提出了一种富含木瓜提取物的膨化食品的制备方法，包括以下步骤：

S1：胡萝卜提取物的制备，将胡萝卜去皮、去根、清洗干净并切块，再将切块后的胡萝卜置于100℃的蒸锅中进行蒸煮，待胡萝卜变软后，将胡萝卜转入榨汁机中，并加入2～4倍重量的水进行压榨，即得胡萝卜提取物，待用；

S2：木瓜提取物的制备，将木瓜去皮，去籽，并清洗干净，切成块状，投入预先装有乙醇-水混合物的反应装置中，调节反应装置中溶液的pH值为4～6，并于40～60℃反应2～6h，反应结束后冷却至室温，再经旋蒸、鼓风风干、提纯、巴氏灭菌即得木瓜提取物；

S3：将相应重量份的土豆粉、荞麦粉、木瓜提取物、酵母浸粉、小苏打、盐和调味剂加入到相应重量份的水中，搅拌均匀后再加入相应重量份的胡萝卜提取物，继续搅拌3～5min，即得糊状物；

S4：将糊状物置于规定性状的模具中，再经烘焙、油炸和微波膨胀即得成品。

优选的，所述S2步骤中乙醇-水混合物中乙醇和水的重量份比为1：3～8。