[发明专利]一种麻辣对虾软罐头的生产工艺

权利要求书

1.一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于以下步骤：

1）对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制；

2）锅中加入食用油烧热，加入腌制好的对虾，进行油炸，捞出对虾待用；在锅中留食用油，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒翻炒，然后加入炸过的对虾，翻炒，再加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅，待对虾冷却后，加入十四酸异丙酯和尿囊素，搅拌均匀；

3）包装入袋，采用真空封口机；

4）采用梯度灭菌，灭菌完成后快速冷却；

5）入库，同时捡出破袋产品。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤1中对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2-4小时。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤2中加入腌制好的对虾，炸4-6分钟，捞出对虾待用；在锅中留1/12-1/10的食用油，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒翻炒0.2-0.5分钟，然后加入炸过的对虾，翻炒3-5分钟，再加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅，待对虾冷却到40-45℃，加入十四酸异丙酯和尿囊素，搅拌均匀。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤3中包装入袋，每包装100-250克，采用真空封口机，预热温度125℃，电压15伏，封口时间共30秒，真空度620毫米汞柱。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤4中杀菌，杀菌温度为112-115℃，杀菌时间为60-70min；杀菌温度为120-121.8℃，杀菌时间为15-20min，杀菌时间另加升温时间13-16min，要求在6分钟内升温到106℃。

6.根据权利要求1所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤4中快速冷却，冷却时间为12-16min。

7.根据权利要求1所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的步骤5中杀菌温度降到60℃后，入库继续自然冷却，同时捡出破袋产品，库温小于25℃。

8.根据权利要求1所述的一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，其特征在于：所述的麻辣对虾软罐头成份及其重量份为：对虾100份，食用油40-50份，姜2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，十四酸异丙酯0.001-0.002份，尿囊素0.003-0.005份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，盐2-5份。