[发明专利]一种燃面用面条的配方及制作工艺

权利要求书

1.一种燃面用面条的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，和面，将90～100 份小麦面粉与15～25 份饮用水进行混合制得面坯，并面坯静置饧面，饧面时间为5～20min；

第二步，制面条，将饧面后面坯放入压面机，制得面皮，将面皮压延和切条，制得面条，并在面条表面撒上3～10 份玉米淀粉，放置室内通风冷却，通风冷却时间为5～20min；

第三步，面条粗加工，将冷却至室温的面条放入竹制蒸箱中，先进行第一次温闷加热，再进行温蒸加热，再第二次温闷加热，最后将面条从竹制蒸箱中取出，放在竹制抖散架上通

风冷却，第一次温闷温度为50℃～85℃，时间为1～10min，温蒸温度为86℃～100℃，时间为1～10min，第二次温闷温度为40℃～80℃，时间为1～20min，通风冷却时间为10～20min；

第四步，面条精加工，将冷却至室温的粗加工面条放在竹制托盘上并放入烘箱进行烘焙，在第一温度区间烘焙后，再放入第二温度区间烘焙，再放入第三温度区间烘焙，最后放置室内通风冷却，第一温度区间为20℃～35℃，时间为1～3h，第二温度区间为35℃～60℃，时间为1～4h，第三温度区间为30℃～45℃，时间为1～2h，通风冷却时间为10～30min，制得燃面用面条。

2.根据权利要求1 所述的一种燃面用面条的制作工艺，其特征在于：所述第一温度区间烘焙后面条含水量为14%～19%，所述第二温度区间烘焙后面条含水量为10%～14%，所述第三温度区间烘焙后面条含水量为8%～10%。