[发明专利]一种鹅肝酱胶囊的制备方法

权利要求书

1.一种鹅肝酱胶囊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）鲜鹅肝清洗、切块，去筋、腌制、清洗、热烫、再于牛奶中浸泡10-20分钟后，取出用汤料煮制5-10分钟后，保持其温度在35-45℃之内，后加入适量的枯草杆菌蛋白酶，保温1-3小时，然后杀酶中止酶反应并冷却，备用；

（2）瘦猪肉清洗、切块、腌制、清洗、煮制、备用；

（3）鸡肉清洗、切块、腌制、清洗、煮制、备用；

（4）将（1）、（2）、（3）三个步骤的产品混合、加入配料、打碎、加汤汁，水、搅拌，得酱料；

（5）所得酱料喷雾干燥后，得酱粉；

（6）酱粉用胶囊包裹后，既得。

2.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱胶囊的制备方法，其特征在于：

鹅肝腌制的方法为：

（1）按照下述重量份的取料配制腌制液原料：食盐3-8，白砂糖2-4，沙姜1-2，蒜0.1-0.3，胡椒粉0.3-0.4，五香粉0.1-0.3，玉米粉0.3-0.5，味精1-2，鸡精1-3，白酒1-2，水100-120；

（2）将步骤（1）配制好的原料混匀后，煮沸，熬制40-80分钟后，将所得腌制液均匀的涂抹在鹅肝表面，静置20-30分钟；

（3）将涂抹腌制水的鹅肝放入真空仓内，抽真空至0.1-0.2MPa，保持真空状态 3-5 小时，温度 4-6℃，取出，即可。

3.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱胶囊的制备方法，其特征在于：瘦猪肉、鸡肉腌制所使用的腌制剂由适量的食盐，白砂糖，沙姜，蒜，胡椒粉，五香粉，玉米粉，味精，鸡精，白酒制得。

4.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱胶囊的制备方法，其特征在于：选取新鲜无损伤，内外无斑痕，浅黄色或粉红色,结构完整，个体较肥大的鹅肝作为原料鹅肝。

5.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱胶囊的制备方法，其特征在于：热烫指的是：鹅肝沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫5-10分钟，热烫过程中应去除上浮物，将热烫后的鹅肝捞起，沥干备用，即可。