[发明专利]一种调理烩花胶食品的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：包括，

花胶预处理：包含有花胶浸泡，花胶炖煮，花胶超声水发；

粮谷预处理：对粮谷进行改性处理，在pH为11～12，温度为75～90℃下恒温处理10～40min，加入改性剂，其与粮谷的质量比1:10～1:20；

粮谷粥、底汤熬制：包含有粮谷粥熬制、底汤熬制；

混料烩煮：将花胶加入底汤烩煮，冷却；

其中，所述花胶浸泡，其温度为4～5℃；

其中，所述花胶浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；

其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％；

其中，所述改性剂，其为麦芽糊精、葡聚糖中的一种或多种。

2.如上述权利要求1所述调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：

所述糖类，其为山梨糖醇、麦芽糖醇、海藻糖中的一种或多种；

所述改性剂，其为葡聚糖，其同粮谷的质量比为1:15；

所述粮谷预处理，其pH为12，温度为90℃，其恒温处理时间为20min；

所述粮谷粥熬制，其温度为80℃，时间为15min。

3.如上述权利要求2所述调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：所述粮谷，其为血糯、野米、薏仁米中的一种或多种；

所述保水剂，其复配方案为下述方案中的一种，

多聚磷酸盐、山梨糖醇、海藻糖质量比为2:3:1；

多聚磷酸盐、麦芽糖醇、海藻糖质量比为2:3:1；

多聚磷酸盐、海藻糖质量比为2:1～2:4。

4.如上述权利要求1～3中任一项所述调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：所述花胶炖煮，其时间为25～35min，温度为55～60℃。

5.如上述权利要求4所述调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：所述花胶超声水发，其单次处理时间为30～50min。

6.如上述权利要求5所述调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：所述花胶预处理，其为按照如下顺序操作为一轮工序，

(1)花胶浸泡；

(2)花胶炖煮；

(3)花胶超声水发。

7.如上述权利要求6所述调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：所述花胶预处理，其为进行两轮工序处理；

其中，所述花胶浸泡，其温度为4℃。

8.如上述权利要求7所述调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：所述底汤熬制，其为将肉制品、香辛料、调味剂、稳定剂中的一种或多种，加水混合，加热，过滤去渣；

所述调味剂，其包括相对于底汤，质量分数为0.3～0.5wt％的食盐、3wt％的蔗糖；

所述加水混合，其相对于底汤，水的质量分数为50～60wt％；

所述稳定剂，其为相对于底汤，质量分数为12～15wt％的明胶、0.5～1wt％的结冷胶；

所述肉制品，其包括鸡肉、猪肉、牛肉中的一种或多种；

所述香辛料，其包括生姜、蒜、大葱、肉桂、月桂中的一种或多种。

9.如上述权利要求5～8中任一项所述调理烩花胶食品的制备方法，其特征在于：

所述底汤熬制，其包括如下工艺顺序，

(1)先将肉制品、香辛料加水混合，加热至90℃，冷却至25℃；

(2)加入调味剂、稳定剂，加热至35℃，并在此温度下保温；

所述混料烩煮，其为加入花胶，粮谷粥，并在35℃下，炖煮10～15min。

10.一种上述权利要求1～9所述制备方法制得的调理烩花胶食品，其特征在于：包括，其含有12～15wt％的明胶、0.5～1wt％的结冷胶；

其含有保水剂，其复配方案为下述方案中的一种，

多聚磷酸盐、山梨糖醇、海藻糖质量比为2:2:1；

多聚磷酸盐、麦芽糖醇、海藻糖质量比为2:1:1；

多聚磷酸盐、海藻糖质量比为2:1～2:5；

其所用粮谷为血糯、野米、薏仁米中的一种或多种；

其含有改性剂，其为葡聚糖，其同粮谷的质量比为1:15。