[发明专利]一种杏皇汁官燕食品的制备方法及其产品在审
申请号: | 201710320989.8 | 申请日: | 2017-05-09 |
公开(公告)号: | CN107095306A | 公开(公告)日: | 2017-08-29 |
发明(设计)人: | 林焱 | 申请(专利权)人: | 景德镇市隆政食品有限公司 |
主分类号: | A23L33/125 | 分类号: | A23L33/125;A23L33/16;A23L33/10;A23L33/17 |
代理公司: | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272 | 代理人: | 王晓东 |
地址: | 333000 *** | 国省代码: | 江西;36 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 杏皇汁官燕 食品 制备 方法 及其 产品 | ||
1.一种杏皇汁官燕食品的制备方法,其特征在于:包括,
官燕预处理:包含有官燕浸泡,官燕炖煮,官燕超声水发;
底汤熬制:包含有底汤熬制;
混料炖煮:将官燕加入底汤炖煮,冷却;
其中,所述官燕浸泡,其温度为4~5℃;
其中,所述官燕浸泡,其添加有保水剂,其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得;
其中,所述保水剂,其相对于浸泡溶液的质量分数为3~5wt%。
2.如上述权利要求1所述官燕食品的制备方法,其特征在于:所述糖类,其为山梨糖醇、麦芽糖醇、海藻糖中的一种或多种。
3.如上述权利要求2所述官燕食品的制备方法,其特征在于:所述保水剂,其复配方案为下述方案中的一种,
多聚磷酸盐、山梨糖醇、海藻糖质量比为2:2:1;
多聚磷酸盐、麦芽糖醇、海藻糖质量比为2:1:1;
多聚磷酸盐、海藻糖质量比为2:1~2:5。
4.如上述权利要求1~3中任一项所述官燕食品的制备方法,其特征在于:所述官燕炖煮,其时间为25~35min,温度为55~60℃。
5.如上述权利要求4所述官燕食品的制备方法,其特征在于:所述官燕超声水发,其单次处理时间为30~50min。
6.如上述权利要求5所述官燕食品的制备方法,其特征在于:所述官燕预处理,其为按照如下顺序操作为一轮工序,
(1)官燕浸泡;
(2)官燕炖煮;
(3)官燕超声水发。
7.如上述权利要求6所述官燕食品的制备方法,其特征在于:所述官燕预处理,其为进行两轮工序处理;
其中,所述官燕浸泡,其温度为4℃。
8.如上述权利要求7所述官燕食品的制备方法,其特征在于:所述底汤熬制,其包含质量比为2:5:3的杏仁、牛奶和蛋清,其熬制温度为85~100℃,时间为45~60min。
9.如上述权利要求8所述官燕食品的制备方法,其特征在于:所述混料炖煮,其为加入官燕,并在35℃下,炖煮10~15min。
10.一种上述权利要求1~9所述制备方法制得的官燕食品,其特征在于:包括,其含有12~15wt%的明胶、0.5~1wt%的结冷胶,其还含有质量分数为3~5wt%的保水剂;
其含有保水剂,其复配方案为下述方案中的一种,
多聚磷酸盐、山梨糖醇、海藻糖质量比为2:2:1;
多聚磷酸盐、麦芽糖醇、海藻糖质量比为2:1:1;
多聚磷酸盐、海藻糖质量比为2:1~2:5。
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