[发明专利]一种乳酸菌苹果全麦片及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌苹果全麦片，其特征在于各原料配比以总量500g计为：苹果泥250-270g、乳熟期全麦片220-240g、白砂糖3-5g和乳酸菌5-7g；其中上述乳熟期全麦片各原料配比以总量500g计为：乳熟期小麦片160-178g；大豆片72-84g；玉米片152-168g；白砂糖32-46g；植脂末20-29g；植物甾醇类21-29g；牛奶粉末香精6-9g。

2.权利要求1所述的乳酸菌苹果全麦片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：A、制备乳熟期全麦片，A1、原料清理：经过筛选、去石、精选、振动筛、除铁器、回转筛和比重器获得干净的小麦；A2、碾皮：对于小麦去皮只需要轻轻摩擦去除麦毛和表层即可；A3、去皮后清洗干净，然后离心甩干；A4、灭酶热处理：抑制浓度为0.4-0.5mmol/L,抑制作用达到82-83％；A5、造粒：采用造粒机造粒；A6、压力蒸煮；A7、干燥：颗粒在气流中高度分散，热空气与湿物料直接接触，增加气固相间的传热传质的表面积；A8、膨化：使淀粉彻底熟化；A9、压片；A10、搅拌：将压片后的小麦片与大豆片、玉米片、植脂末、植物甾醇类、牛奶粉末香精、白砂糖一起倒入混合罐中搅拌均匀，得到混合干物，包装；

B、制备乳酸菌苹果全麦片：将选择好的苹果去核带皮，切成块状，磨浆；加入步骤A制备的乳熟期全麦片，添加白砂糖，连续搅拌；灭菌，冷却至36-38℃等待发酵；复合发酵：在36-38℃温度下接入乳酸菌进行厌氧发酵46-50小时，连续搅拌；菌灌装。

3.根据权利要求2所述的乳酸菌苹果全麦片的制备方法，其特征在于：所述制备乳熟期全麦片步骤中小麦去皮后离心甩干的转速为200-1000r/min。

4.根据权利要求3所述的乳酸菌苹果全麦片的制备方法，其特征在于：所述制备乳熟期全麦片步骤中压力蒸煮在0.2MPa，121℃-135℃温度，蒸煮20min-30min。

5.根据权利要求4所述的乳酸菌苹果全麦片的制备方法，其特征在于：所述制备乳熟期全麦片步骤中干燥在400℃下干燥1-3s，使物料含水量达9-11％。

6.根据权利要求5所述的乳酸菌苹果全麦片的制备方法，其特征在于：所述制备乳熟期全麦片步骤中膨化在150℃温度下加热10min使淀粉彻底熟化。

7.根据权利要求6所述的乳酸菌苹果全麦片的制备方法，其特征在于：所述制备乳酸菌苹果全麦片中苹果以转速13500-14000rpm打浆。

8.根据权利要求7所述的乳酸菌苹果全麦片的制备方法，其特征在于：所述制备乳酸菌苹果全麦片中灭菌步骤白银巴氏灭菌，调节pH值不大于4.5，温度在95-100℃，灭菌时间26-31秒。