[发明专利]一种海参食品的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海参食品的制备方法及其产品。

背景技术

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

海参长久以来是高级滋补佳品以及高档菜肴的代表之一，鹿茸具有治血气不足的功效，对虚弱和神经衰弱有疗效，石斛是有名的养生类重要，有清肝明目养胃益脾之功效。

由于海参工序复杂，辅料众多，制作困难，目前食用仅限于饭店等场所，消费者自行制作困难。现有技术中，均属于罐头类加工方法，众所周知，海参含有蛋白以及多糖等活性成分，在高温高压下海参容易融化，导致质构不佳等问题，因此罐头类海参很难得到消费者认可，致使难以大规模工业化生产。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有海参食品的技术空白，提出了本发明。

因此，本发明其中的一个目的是解决现有技术中的不足，提供一种海参食品的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：包括，

海参预处理：包含有海参浸泡，海参炖煮，海参超声水发；

底汤熬制：包含有底汤熬制；

混料炖煮：将海参加入底汤炖煮，冷却；

其中，所述海参浸泡，其温度为4～5℃；

其中，所述海参浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；

其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％。

作为本发明所述海参食品的制备方法的一种优选方案，其中：所述糖类，其为山梨糖醇、麦芽糖醇、海藻糖中的一种或多种。

作为本发明所述海参食品的制备方法的一种优选方案，其中：所述保水剂，其复配方案为下述方案中的一种，

多聚磷酸盐、山梨糖醇、海藻糖质量比为2:2:1；

多聚磷酸盐、麦芽糖醇、海藻糖质量比为2:1:1；

多聚磷酸盐、海藻糖质量比为2:1～2:5。

作为本发明所述海参食品的制备方法的一种优选方案，其中：所述海参炖煮，其时间为25～35min，温度为55～60℃。

作为本发明所述海参食品的制备方法的一种优选方案，其中：所述海参超声水发，其单次处理时间为30～50min。

作为本发明所述海参食品的制备方法的一种优选方案，其中：所述海参预处理，其为按照如下顺序操作为一轮工序，

(1)海参浸泡；

(2)海参炖煮；

(3)海参超声水发。

作为本发明所述海参食品的制备方法的一种优选方案，其中：所述海参预处理，其为进行两轮工序处理；

其中，所述海参浸泡，其温度为4℃。

作为本发明所述海参食品的制备方法的一种优选方案，其中：所述底汤熬制，其为将肉制品、香辛料、调味剂、稳定剂中的一种或多种，加水混合，加热，过滤去渣；

所述调味剂，其包括相对于底汤，质量分数为0.3～0.5wt％的食盐、3wt％的蔗糖；

所述稳定剂，其为相对于底汤，质量分数为12～15wt％的明胶、0.5～1wt％的结冷胶；

所述肉制品，其包括鸡肉、猪肉、牛肉中的一种或多种；

所述香辛料，其包括生姜、蒜、大葱、肉桂、月桂中的一种或多种。

作为本发明所述海参食品的制备方法的一种优选方案，其中：所述底汤熬制，其包括如下工艺顺序，

(1)先将肉制品、香辛料加水混合，加热至90℃，冷却至25℃；

(2)加入调味剂、稳定剂，加热至35℃，并在此温度下保温；

所述混料炖煮，其为加入海参，并在35℃下，炖煮10～15min。

本发明的另一个目的是解决现有技术中的不足，提供一种上述方法制得的海参食品，其特征在于：包括，其含有12～15wt％的明胶、0.5～1wt％的结冷胶，其还含有质量分数为3～5wt％的保水剂；