[发明专利]一种含螺旋藻和复合水果粒的山楂糕

权利要求书

1.一种含螺旋藻和复合水果粒的山楂糕，其特征在于，原料组成的重量配比份数为：螺旋藻15-25、灭菌海水150-250、酵母1-2、枸杞5-15、陈皮15-25、苹果醋50-150、菠萝果肉5-15、猕猴桃果肉5-15、海棠果脯5-15、酸牛奶80-150、石花菜胶40-80、鲜山楂150-250、纯净水500-1100、薄荷汁100-200、蔗糖30-80、木糖醇60-120和蜂蜜20-60，均以重量份以克计。

2.根据权利要求1所述的含螺旋藻和复合水果粒的山楂糕其特征在于制备工艺，包括以下步骤：

(1)原材料选配：先按重量份(g)分别选配原料，螺旋藻15-25、灭菌海水150-250、酵母1-2、枸杞5-15、陈皮15-25、苹果醋50-150、菠萝果肉5-15、猕猴桃果肉5-15、海棠果脯5-15、酸牛奶80-150、石花菜胶40-80、鲜山楂150-250、纯净水500-1100、薄荷汁100-200、蔗糖30-80、木糖醇60-120和蜂蜜20-60；将各原料按食品卫生标准配齐后分别在5～20℃环境中存放备用；

(2)螺旋藻去腥：称取新鲜螺旋藻，先用灭菌海水冲洗两遍，再采用酶解—均质方法进行破壁处理，其破壁条件：温度为45℃、酶用量为100U/mL、作用时间2-3h，然后采用均质破碎，均质压力为50kPa、均质3次；从高压均质机取100mL已破壁的螺旋藻溶液破壁液，然后加入1克酵母，发酵温度为30～35℃，发酵时间为25～35min，然后将发酵液中的螺旋藻取出，放入螺旋藻烘干机烘干；在此条件下得到的发酵液无螺旋藻腥味，具有清香味，颜色为螺旋藻所固有的颜色，发酵时间少并且节省能源，最后取出无腥味螺旋藻将其切成边长5～10mm的碎片状备用；

(3)枸杞处理：取长度为3～5厘米的陈皮放入苹果醋中，枸杞切成片段状，放入含有陈皮的苹果醋中浸泡20～30小时，然后将该苹果醋混合液用120目食品级尼龙过滤得到陈皮与枸杞，去除陈皮，取浸泡后的枸杞留下备用；

(4)水果切粒烘干：将新鲜菠萝果肉、猕猴桃果肉、海棠果铺切成1cm左右的块状，然后将切好的果肉泡在酸牛奶中2～2.5小时，然后过滤式取出放入果蔬烘干机中，烘干后至含水量在30～50％后取出备用；

(5)山楂糕制备：将新鲜山楂洗干净，去掉底部和山楂核，然后放入加热容器中，分别加入山楂和纯净水，再加入蜂蜜和薄荷汁混合后，开锅后再小火煮10～30分钟至山楂松软，待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成山楂果泥，再将蔗糖、木糖醇和石花菜胶放入耐高温容器中，加热至糖体融化后加入山楂果泥，直到果泥变得粘稠并冒出泡泡，然后加入枸杞、菠萝干、猕猴桃干、海棠果干搅拌均匀后关火，待山楂果泥冷却温度降至60℃以下，在山楂果泥表面撒上螺旋藻碎片，再使其自然降到常温后，其螺旋藻碎片粘在山楂果泥表面硬固形成山楂糕产品。

3.根据权利要求1所述的含螺旋藻和复合水果粒的山楂糕，其特征在于薄荷汁的制备工艺步骤为选取胶东地区5～6月份的鲜薄荷叶和梗，梗的最底端应离地面大于2cm,将其放入乙醇重量百分比浓度10～13％的即墨老酒中浸泡5～8小时，浸泡温度为10～15℃，然后快速搅拌，使薄荷梗和叶破碎至粉末状，时间20～30分钟，过80～120目食品级尼龙过筛，取汁液沉淀24小时后，再取其上清液便为薄荷汁原料。