[发明专利]胶原蛋白奶茶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，涉及一种奶茶及其制备工艺，具体地说涉及一种胶原蛋白奶茶及其制备工艺。

背景技术

奶茶作为一种大众消费品，是一种主要由牛奶和茶叶混合制得的饮品，其口味醇厚浓香备受消费者尤其是年轻人喜爱，牛奶与茶的融合产生了独特的兼具奶香与茶香的风味，奶茶的消费市场在我国有着巨大的潜力，从1996年起，仅仅用了15年奶茶的销售量就超过了咖啡5倍，并且奶茶的消费还在不断增长中。

但是目前市面上很多奶茶名不副实，实际上很少含有牛奶或奶粉，甚至不含有奶的成分，一般成分主要是奶精、茶叶、色素，而奶精中含有大量反式脂肪酸，长期饮用对人体健康有很大副作用。

为了杜绝奶精带来的伤害，近几年出现了一些纯天然奶茶，但其口味和营养单一，胶原蛋白是一种口感柔和、味道清淡、易消化且能提高体内某些缺乏的微量元素的含量，同时可降低铝质对人体的危害，这些品质使得其在食品中用作功能物质和营养成分具有其它材料无法比拟的优点。而目前市面上尚无添加胶原蛋白的奶茶产品，营养价值较低。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于目前尚无添加胶原蛋白的奶茶，而传统奶茶营养价值低，从而提出一种健康、美味的胶原蛋白奶茶及其制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

本发明提供一种胶原蛋白奶茶，其特征在于，以重量份计，由以下成分组成：茶粉2-6份，胶原蛋白油脂粉40-60份，全脂奶粉8-12份，白砂糖30-40份。

作为优选，以质量百分比计，所述胶原蛋白油脂粉由以下组分组成：精炼椰子油30-40％，麦芽糖浆30-33％，麦芽糊精15-25％，胶原蛋白5-6％，酪蛋白酸钠4.8-5.6％，乳化剂1.4-3.4％，稳定剂0.68-0.82％。

作为优选，所述乳化剂由单甘脂和蔗糖酯组成，二者的质量比为4-8:10-16，所述稳定剂由磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠组成，三者的质量比为5-5.6:1-1.4:0.8-1.2。

作为优选，所述胶原蛋白油脂粉中蛋白质含量不低于6％，脂肪含量不低于33％。

本发明还提供一种所述的胶原蛋白奶茶的制备工艺，其包括如下步骤：

a、制备水相原料，按照比例将稳定剂加入加热后的软化水中，搅拌后依次按比例加入胶原蛋白、酪蛋白酸钠、麦芽糊精并使之充分溶解，然后将得到的混合物与加热后的麦芽糖浆混合均匀，得到水相原料；

b、制备油相原料，将精炼椰子油加热至75-80℃使其融化，然后按比例加入乳化剂，搅拌使所述乳化剂充分溶解，得到油相原料；

c、乳化，将所述水相原料、油相原料混合后在3500-4500转/min的搅拌速度下乳化处理15-25min，将油相剪切为脂肪球，形成稳定的乳化液；

d、高压均质、保温，将步骤c得到的乳化液依次在20-25MPa、30-35MPa的压力下均质，并在75-80℃下保温15-25min；

e、喷雾干燥，将经步骤d处理的料液进行喷雾干燥，得到胶原蛋白油脂粉。

作为优选，还包括按比例将所述胶原蛋白油脂粉与茶粉、全脂奶粉、白砂糖混合均匀的步骤。

作为优选，所述步骤e中，所述喷雾干燥处理过程在喷雾干燥机内进行，所述喷雾干燥机的进风温度为170-180℃，出风温度为80-90℃，所述喷雾干燥机内压力为15-20MPa。

作为优选，所述步骤a中所述加热后的软化水温度为75-80℃，所述加热后的麦芽糖浆温度为72-78℃。

作为优选，所述步骤c中所述乳化处理在乳化缸内进行，所述乳化缸内温度为72-78℃。

本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：

(1)本发明所述的胶原蛋白奶茶，其以重量份计，由以下组分组成：茶粉2-6份，胶原蛋白油脂粉40-60份，全脂奶粉8-12份。其中胶原蛋白油脂粉中含有胶原蛋白，其具有生物可降解性并富含人体所需的氨基酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，对皮肤具有保护作用、可防止骨骼中钙质流失，预防骨质疏松，同时还能使眼角膜保持透明，具有良好的保健功效，所述胶原蛋白奶茶较市面常见的奶茶具有更高的营养价值，同时其奶香、茶香浓郁，味道醇厚鲜爽，饮后有回甘，将胶原蛋白这种蛋白质含量高、易于人体消化吸收的物质与奶茶搭配，满足了消费者尤其是年轻消费者对口感的追求基础上，更加满足了现代社会人们对于健康饮食的需求。