[发明专利]提取石榴皮渣籽膳食纤维的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种提取石榴皮渣籽膳食纤维的方法。

背景技术

石榴为石榴科、石榴属落叶灌木或小乔木，其中富含丰富的营养物质，尤其是生物活性物质，如类黄酮、鞣花酸等，具有消炎、抗动脉粥样硬化的作用，对乳腺癌、皮肤癌等癌症具有一定的预防作用，具有很强的保健功能。据不完全统计，我国石榴栽培总面积共约12.33万平方公顷，年产量约160万t，中国石榴种质资源丰富，约有238份。目前，石榴加工主要产品有石榴汁饮料、石榴酒、浓缩果汁、罐装产品、石榴醋、石榴冰淇淋等产品，加工过程中产生皮、渣、籽等副产物，石榴皮的精深加工主要是围绕多酚物质的提取和纯化展开，石榴籽的精深加工主要是用于提取石榴籽油。

膳食纤维作为一种重要的功能性成分，被称为“第七大营养素”。研究表明，膳食纤维能够降低冠心病、高血脂、糖尿病和肥胖的风险，还能预防多种癌症。根据膳食纤维的水溶性，可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，它们在机体内发挥不同的功能作用。膳食纤维广泛存在于农作物中，包括蔬菜、水果和谷物，尤其是他们的加工副产物中。目前，石榴皮渣籽膳食纤维的提取很少涉及，因此通过特定的处理方法和技术手段提取石榴皮渣籽膳食纤维具有十分重要的理论意义和经济价值。

目前，膳食纤维的提取方法主要有物理法、化学法和生物法。前人通过挤压技术、超高压技术、超微粉碎技术、酸碱处理、酶解、发酵等方法提取多种农作物副产物中的膳食纤维。然而，在目前这些提取方法中，还存在几个比较突出的问题，物理方法往往需要购置特殊的仪器设备，化学方法效果较差且存在试剂残留，会造成环境污染，因此仍需建立新的提取方法。

发明内容

针对所提到的问题，本发明提供了一种提取石榴皮渣籽膳食纤维的方法，步骤包括：

1)将石榴皮渣籽混合物放入容器中；

2)向容器中加入溶剂以增加酶活性，料液比为1：36g/ml；

3)超声处理

将容器放入超声设备中进行超声处理，超声功率为500w，超声温度为50℃，超声时间为10min；

4)取出容器，用NaOH溶液调节料液pH至6～7；

5)加入木瓜蛋白酶后，在温水下进行振荡处理，

6)振荡处理后进行灭酶；

7)冷却至室温后，调节料液pH至6～7，加入脂肪酶后，在温水下进行再次振荡处理；

8)振荡处理后进行再次灭酶，将所得酶解液在进行离心处理，收集沉淀物，烘干即为膳食纤维。

优选方案是：所述容器为锥形瓶。

优选方案是：所述NaOH溶液浓度为1％。

优选方案是：所述木瓜蛋白酶质量百分比浓度为1.08％。

优选方案是：加入木瓜蛋白酶后，在50℃的恒温下进行振荡处理1h。

优选方案是：步骤6中，振荡处理后，在100℃的水浴锅中灭酶15min。

优选方案是：，所述脂肪酶质量百分比浓度为0.6％。

优选方案是：加入脂肪酶后，在45℃的恒温下进行振荡处理15min。

优选方案是：将所得酶解液在10000rpm下离心10min，收集沉淀物。

优选方案是：所述溶剂为MES-TRIS缓冲溶液。

本发明的有益效果如下：

(1)本发明使用酶法辅助超声提取膳食纤维，相对于物理提取法和化学提取法，这两种方法结合具有以下优点：一、提取效率高，提取时间短；二、反应条件温和，对营养物质的破坏小；三、保证提取物的纯度。

(2)本发明中所使用的方法可将膳食纤维的含量由47.17％提高到58.99％，提高了膳食纤维的纯度。

(3)本发明提取的膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量有所提高，而可溶性膳食纤维的含量是评价膳食纤维品质的一个重要因素，有利于增强石榴皮渣籽膳食纤维的生理功能。

附图说明

图1为超声时间对总膳食纤维含量的影响关系图；

图2为超声功率对总膳食纤维含量的影响关系图；

图3为超声温度对总膳食纤维含量的影响关系图；

图4位料液比对总膳食纤维含量的影响关系图。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。