[发明专利]一种洛神花风味酸奶冰激凌

权利要求书

1.一种洛神花风味酸奶冰激凌，其特征在于：由以下重量份原料制成：生鲜乳100份、蔗糖10-15份、奶油5-8份、乳酸菌粉3-8份、洛神花1-6份、黄原胶0.3-0.5份、单甘脂0.2-0.5份。

2.一种如权利要求1所述洛神花风味酸奶冰激凌的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）洛神花的预处理：将新鲜洛神花用清水洗净，剥下花萼片，再将花瓣撕成小块；

2）打浆：将预处理后的洛神花放至打浆机中进行打浆，再用胶体磨磨至200~1000目；

3）混合：将步骤2）所得洛神花浆加入生鲜乳中，并加入蔗糖、奶油、黄原胶、单甘脂搅拌均匀；

4）杀菌：将步骤3）所得混合乳液加热至90℃，保温杀菌10~15min，然后迅速冷却至38℃；

5）接种发酵：在杀菌后的混合乳液中接入乳酸菌粉，于37~38℃条件下发酵5~7h，至牛乳酸度达到0.75~0.85%时停止发酵，冷却至5℃；

6）均质：将步骤5）所得发酵乳液置于均质机中进行均质，均质温度为60℃，均质后迅速冷却至10℃；

7）冷却老化：将步骤6）所得均质乳液冷却至2~4℃进行老化，老化时间为4~8h；

8）凝冻：将步骤7）所得老化乳液在250~320r/min条件下搅拌20~25min，然后在-2~-4℃的条件下进行凝冻；

9）成型：将凝冻后的冰激凌按要求装入指定的容器中成型；

10）硬化：将成型后的酸奶冰激凌迅速送入-30~-35℃的冷库中放置5~8h，以加速硬化，然后移入-18℃以下的冷库中冷藏。