[发明专利]一种鲜竹液饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工领域，特别涉及饮料的配方及制备方法。

背景技术

竹子中的竹液，又称鲜竹沥或鲜竹液，具有清热解毒、止咳化痰、通便利尿等功能，在临床上已有很长的使用历史。现代研究表明竹液含有多种人体所需的微量元素，如锗、锶、钾、镁、钙、硒、锰、碘、铁、铜等，并含有偏硅酸、维生素C、氨基酸、蛋白质等营养成分，人们试图将竹液开发应用在功能饮料方面。CN1086405A公开了一种竹汁饮料制造方法，是以活体竹上取出的竹汁和竹叶色素液的混合液为基本成分，再经稀释而成；其竹汁是通过在竹子上部打一个穿透竹内腔薄膜的洞，通过封闭装置采集从切口流出的天然竹汁；竹叶色素液是指将含10-15％水份的竹叶干茎浸入PH值为6-8、含硫酸铜0.1-1％，温度为50-80℃的水溶液5-10小时，然后取出洗干净，按竹叶与水重量比1∶2～5煮沸20-40分钟所取得的液体。CN1115617A公开了一种天然竹液饮料，在竹液饮料组合物中除了包括从活体竹上获取的原竹液外，还必须包括竹香剂，竹液饮料主要成分(重量％)是：原竹液10～20，竹香剂2～10，冰糖1～3，水60～86；竹香剂的制备方法是：采用新鲜竹杆，截段后破碎，放入锅内，加入鲜竹重量60～120％的冷水慢火煮沸20～40分钟，让其自然冷却后继续浸泡10～15个小时，滤出即可得竹香剂原液。

上述技术中的原料获取均需通过在活体竹上取汁，取汁过程在自然环境中进行，无法保证竹汁的卫生要求，加上竹叶色素和竹香剂的生产工序繁杂，整个原料来源过程均不利于工业化生产，同时配方复杂，添加物较多，不符合现代人崇尚自然的饮食需求。

发明内容

本发明的目的是采用鲜竹液为主要原料配制而成，具有清热解毒、止咳化痰、通便利尿的功能，特别适合夏季和上火人群饮用。本发明原料来源安全可靠，产品配方简单，生产工艺简便，适合工业化大生产，具有较好的实用性。本发明所用鲜竹液用压榨法或干馏法生产，工序简单，可利用竹器加工过程的边角废料获取鲜竹液，大量节约了资源，符合低碳社会的要求。

技术方案：

本发明是通过以下技术方案实现的：

1、配方：由以下物质按质量份数比组成：鲜竹液1份，饮用水1－10份，矫味剂适量，防腐剂适量；本方明配方优选的比例为：鲜竹液1份，饮用水1－5份；进一步优选的比例为：鲜竹液1份，饮用水1－3份；更优选的比例是：鲜竹液1份，饮用水3份。

2、制备方法：将鲜竹液、饮用水置容器，加入甜味剂，混合均匀，加热煮沸15－60分钟，放冷后，再选择加入或不加入防腐剂，过滤，灌装即得；优选后的制备方法是：鲜竹液通过板框过滤器用2－10um滤纸过滤，滤液加入饮用水中，加入甜味剂，加热煮沸30－45分钟，再加入防腐剂，过滤，灌装即得；进一步优选的制备方法是：鲜竹液通过板框过滤器用2um滤纸过滤，滤液加入饮用水中，加入甜味剂，加热煮沸30分钟，加入防腐剂，搅拌均匀，过滤，灌装即得。

本发明采用的鲜竹液主要通过干馏的方式制得，首先选择新鲜干净的竹材，进行人工除杂、清洗，然后将竹材放入干馏设备中，在常压状态下进行加热升温，直到温度达到116℃～125℃，并维持4－6小时，然后将汽相的竹子提取液通过冷凝器冷却，得到液态的鲜竹液。

本发明所用矫味剂可选择符合食品要求的品种，如蔗糖、甜菊糖苷、甘草甜素、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠、糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、阿力甜等，选用其中的一种或几种，其加入量按现行《食品添加剂使用卫生标准》要求加入即可。对甜味剂进一步优选的结果是使用蔗糖、甜菊糖苷、甘草甜素、果葡糖浆；更进一步的优选结果是使用甜菊糖苷、果葡糖浆；最优选的结果是使用甜菊糖苷，使用量为0.15g/L。

本发明饮料中可以加入防腐剂，所用的防腐剂可选择符合食品要求的品种，如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等，选用其中的一种或几种，其加入量按现行《食品添加剂使用卫生标准》要求加入即可，对防腐剂进一步优选的结果是使用山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸及其盐类；更进一步的优选结果是使用山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类，具体品种为山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯；最优选的结果是使用对羟基苯甲酸乙酯，使用量0.1g/L。