[发明专利]一种酸浆面的制作工艺在审

专利信息
申请号: 201710335046.2 申请日: 2017-05-12
公开(公告)号: CN107125573A 公开(公告)日: 2017-09-05
发明(设计)人: 万明章 申请(专利权)人: 万明章
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109;A23L23/00;A23L19/20;A23L13/20;A23L33/10;A23L25/00;A23L15/00;A23L13/40
代理公司: 上海精晟知识产权代理有限公司31253 代理人: 冯子玲
地址: 441200 湖北省襄樊*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 一种 酸浆面 制作 工艺
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种酸浆面的制作工艺。

背景技术

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食,发源于清朝,距今已有100多年的历史,经几代人的不断改良、更新,加以几十种香料,所做出的酸浆面不但色香味俱全,且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日,在琚湾条条街道,酸浆面的香味充斥着人们的口鼻,许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

但是现有的酸浆面在食用口味比较单一,不适合长久食用,且没有营养,没有止咳化痰的疗效,不具备润肺等疗效,且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生,为此,我们提出一种酸浆面的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,但是现有的酸浆面在食用口味比较单一,不适合长久食用,且没有营养,没有止咳化痰的疗效,不具备润肺等疗效,且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生,而提出的一种酸浆面的制作工艺。

为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:

设计一种酸浆面的制作工艺,包括如下步骤:

S1,准备食材、需要用到的食材有面食200-300g、菜籽油30-50g、酸菜500-1000g、猪肺100-200g、川贝母15-30g、瘦肉50-80g、杏仁20-50g、蛋清30-40g、姜片15-20g;

S2,准备佐料、需要用的佐料有精盐10-20g、香醋10-15g、味精5-15g、五香粉5-10g、白胡椒5-10g、辣椒油5-10g、香葱10-20g、胡椒粉5-10g、蒜末5-15g;

S3,制酸汤、先将酸菜洗干净放在锅内煮5-8分钟,去除泡沫,换干净的水,然后再煮2-3分钟,随后将酸菜捞出放在盆中,并将锅内的酸汁倒在盆内,用干净的石头压住酸菜备用;

S4,炒食材、先将猪肺切成片,放在热水中泡20-40分钟(在制酸汤之前),瘦肉切成丁,此时将锅刷干净后添加菜籽油,温度为100-120摄氏度,先将瘦肉丁、猪肺、姜片放入锅内翻炒2-3分钟,随后添加川贝母、杏仁、蛋清,翻炒1-3分钟,调制小火添加精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒,再调制正常的火候翻炒1-2分钟后添加清水煮上20-40分钟备用;

S5,混合、将第四步中炒好的食材转移到第三步中的盆内,搅拌1-2分钟,得到酸浆汁;

S6,制面、先将煮好的面食盛出放在碗中,然后用汤勺舀一勺第五步中的酸浆汁浇在面食上,随后在面上添加香葱、蒜末、需要辣椒的再添加辣椒油进行搅拌,随后即可食用。

优选的,所述菜籽油、酸菜、猪肺、川贝母、瘦肉、杏仁、蛋清、姜片15-20g按重量份数比例为35-45:550-900:120-180:20-25:55-70:25-55:32-38。

优选的,所述精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒按重量份数比例为12-18:11-14:8-14:6-9:6-8。

优选的,所述辣椒油、香葱、胡椒粉、蒜末按重量份数比例为6-9:11-18:6-9:6-14。

本发明提出的一种酸浆面的制作工艺,有益效果在于:本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口,且通过添加猪肺,川贝母、杏仁、蛋清在一起具有止咳化痰的疗效,同时具备润肺的作用,对于长久吸烟的烟民具有很好的效果,符合各个年龄段的人食用,范围较广,且每次的酸浆汤都为干净的,食用更加安全,值得以后推广。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的具体说明,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。

实施例1

一种酸浆面的制作工艺,包括如下步骤:

S1,准备食材、需要用到的食材有面食200g、菜籽油30g、酸菜500g、猪肺100g、川贝母15g、瘦肉50-80g、杏仁20g、蛋清30g、姜片15g;

S2,准备佐料、需要用的佐料有精盐10g、香醋10g、味精5g、五香粉5g、白胡椒5g、辣椒油5g、香葱10g、胡椒粉5g、蒜末5g;

S3,制酸汤、先将酸菜洗干净放在锅内煮5分钟,去除泡沫,换干净的水,然后再煮2分钟,随后将酸菜捞出放在盆中,并将锅内的酸汁倒在盆内,用干净的石头压住酸菜备用;

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