[发明专利]一种青菜酸浆面的制作工艺

权利要求书

1.一种青菜酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：

第一步，选取干净的缸同时将需要腌制的青菜洗干净后放入到缸体中，整个过程中不能碰到油渍，向缸体内添加8-12公斤干净的开水，同时将大茴、桂皮一起放在缸体内，随后紧闭密封缸体；

第二步，待缸体内的青菜发酵12-18天后，捞出腌制后的青菜，清洗1-2遍后放在锅内煮8-10分钟，进行消毒和去沫，将煮过后的青菜切成丝，缸内的酸浆汁待用；

第三步，然后进行制面，但是在制面的时候无论怎样做面条，和面时，面粉需要200-260克，里面要加盐15-20克、碱10-25克和鸡蛋清20-30克，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，同时添加芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水一起和面，其中芝麻油需要5-10克且五分熟，辣面10-15克、香葱10-20克、姜末5-10克、清水60-100毫升，和面15-20分钟，擀成手擀面，切成极细的银丝面；

第四步，将第二步中的浆汁进行高温加热，去除表面的泡沫，直到干净为止，同时进行添加少于精盐、十三香和八角制成酸菜汤备用；

第五步，煮面，先将第一步中的酸菜丝放在碗底，面条煮熟后再盛在碗中，随后在面上浇上酸菜汤，随后再添加一些香葱、胡椒粉、蒜末、吃辣椒的可以添加一些辣椒，搅拌均匀即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种青菜酸浆面的制作工艺，其特征在于，所述盐、碱和鸡蛋清按重量份数比例为18-20：12-22：22-28。

3.根据权利要求1所述的一种青菜酸浆面的制作工艺，其特征在于，所述面粉、芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水按重量份数比例为220-245：6-8：11-14：12-18：6-8：70-90。

4.根据权利要求1所述的一种青菜酸浆面的制作工艺,其特征在于，所述第五步中，将煮熟的面条盛出来之后在凉水里面过一下，随后再盛在碗中。

5.根据权利要求1所述的一种青菜酸浆面的制作工艺,其特征在于，所述第五步中在添加酸菜丝的时候，再添加些炒过后的蔬菜。