[发明专利]一种酱香兔肉的制作方法

权利要求书

1.一种酱香兔肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、取宰杀后的整兔清洗干净，去掉内脏、兔头和四肢，然后切大块，置入煮锅中，加水至漫过兔肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾5-6分钟后，关火，将兔肉捞出，得到预煮兔肉，备用；

所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4-5份、桂皮1-2份、胡椒4-5份、八角1-2份、陈皮2-3份；

取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1：0.5取大葱、姜和米酒混合后，得到矫味料，备用；

（3）、取步骤（1）的预煮兔肉与步骤（2）的矫味料按照重量比为15:1进行混合，充分翻搅后置入蒸锅中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-15分钟，蒸完取出，备用；

（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至60-70℃，加入豆蔻、丁香和桂皮，小火炒15-20分钟，取出，得到香料，备用；

（5）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至50-60℃，加入姜、蒜和干红辣椒，小火煸炒，然后加水煮沸，最后加入步骤（4）得到的香料，小火煮2-3小时，得到香料汁，备用；

（6）、按照重量比为1:2将步骤（3）蒸过的兔肉加入步骤（5）制得的香料汁中，煮沸20-30分钟后，捞出，得到卤兔肉，备用；

（7）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到220-240℃，倒入步骤（6）卤兔肉，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸兔肉，备用；

（8）、按照重量份数取油炸兔肉80-100份、鸡精1-2份、酱香香精1-1.5份、白糖2-3份以及花生油2-3份，混合后搅拌均匀，即得到酱香兔肉。

2.如权利要求1所述一种酱香兔肉的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中兔肉和香辛料的加入重量为10:1。