[发明专利]一种奶香味秋葵干果的制作工艺在审
| 申请号： | 201710337706.0 | 申请日： | 2017-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN107183591A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 宋运杰 | 申请（专利权）人： | 安徽安亳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香味 秋葵 干果 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：
(1)鲜果采摘：采摘秋葵花谢后1～3天内的果实鲜嫩、完整、健康的秋葵果实；
(2)清洗：在水中加入食用碱来洗净秋葵果实；
(3)沸水去毛：将洗净的秋葵果实放入沸水中焯10～15s，去除秋葵果实表面的绒毛；
(4)冷冻：将去毛后的秋葵果实，沥干，放入温度为-10～-5℃的冷冻箱内冷冻1～2h；
(5)牛奶浸泡：将冷冻后的秋葵果实放置到室温，加入牛奶，浸泡2～3h；
(6)真空干燥：将浸泡牛奶后的秋葵果实放入真空微波箱内，调节真空度为-90～-70KPa、温度为30～60℃，微波干燥1～2h，再调整真空度为-50～-30KPa、温度为60～70℃，用微波干燥20～40min至秋葵果实水分低于10％，即得奶香味秋葵干果；
(7)真空包装：将奶香味秋葵干果进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于：所述步骤(2)在水中加入食用碱的混合液，其食用碱的浓度为8～12％。
3.根据权利要求1所述的奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)沸水的温度为85～95℃。
4.根据权利要求1所述的奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)中牛奶的浓度为35～40％。
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