[发明专利]一种樱桃红枣复合果酒的制备方法

权利要求书

1.一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1

制备樱桃汁：将精选的樱桃清洗干净，去核后放入榨汁机中分离取汁，榨汁过程中加入樱桃重量1％～2％的蜂蜜，得到樱桃汁；

步骤2

制备红枣汁：将精选的红枣清洗干净沥干，放入烤箱中烘干，然后将红枣去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁机中打浆，最后用140目的筛布过滤得到红枣汁；

步骤3

酶解：分别在制备好的樱桃汁和红枣汁中加入重量百分比为0.1％～0.2％的果胶酶进行酶解；

步骤4

调整PH值：将步骤3酶解后的樱桃汁和红枣汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入柠檬酸调节PH至3～5，静置1～2小时备用；

步骤5

制备酵母液：取食用米粉100～200g，加水1000～2000mL，并加入酵母10～20g，37℃水浴保温2～3小时，制成活化酵母液，备用；

步骤6

发酵：将步骤4调整好PH的混合液与步骤5制得的酵母液按照重量比100∶0.5～1的比例混合，放置于密闭容器内，在25～28℃的温度下发酵7～8天后，再在20～22℃的温度下二次发酵13～14天；

步骤7

陈酿、过滤：将步骤6发酵好的料液置于大瓶中密封，在3～6℃的温度下陈酿28～30天，然后过滤，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1中去核和榨汁在12～16℃下进行。

3.根据权利要求1所述的一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2中红枣烘干的条件为：烤箱温度：100～120℃，烘烤时间8～12分钟。

4.根据权利要求1所述的一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3中酶解的条件为：酶解温度37～42℃，酶解时间为1～2小时。

5.根据权利要求1所述的一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4中柠檬酸溶液pH为2。

6.根据权利要求1所述的一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤5中所加入的酵母为啤酒酵母或者富硒酵母。

7.根据权利要求1所述的一种樱桃红枣复合果酒的制备方法，其特征在于，所有步骤中用到的工具和容器，都要经过高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗干净后使用。