[发明专利]一种银耳蜜饯的制备工艺在审
| 申请号： | 201710338951.3 | 申请日： | 2017-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108850392A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 莫玉明 | 申请（专利权）人： | 莫玉明 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 533900 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 银耳 制备工艺 原料预处理 便于携带 干净卫生 加工工序 蜜饯加工 食用方便 有效解决 真空包装 原有的 保存 糖粉 糖煮 糖渍 糖衣 制备 食用 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种银耳蜜饯的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）选择银耳原料：选用无霉烂、无变质的干银耳；
（2）原料预处理：干银耳用40℃～45℃的米汤浸泡100～120分钟，让银耳恢复到肥大，松软，半透明的状态，然后用剪刀剪去银耳蒂部，清除杂质，再剪成宽1.8～2㎝的条形；
（3）糖渍：配制浓度为60%的糖水溶液，将银耳加入锅中，木耳和糖液比为1：2，煮20～25分钟后倒出银耳和糖液，在干净桶中浸置9～10小时后，将银耳捞出，余下的糖水溶液倒入锅中；
（4）糖煮：将锅中糖水加糖至浓度为80%，同时加入0.5%的柠檬酸和0.08%的苯甲酸钠，将木耳修倒入锅中，先用大火煮沸，然后改用小火，边煮边不断搅拌，以防焦糊，并用加食用级白砂糖的方法控制糖液浓度为80%～85%，煮制60～70分钟后将银耳捞出。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（5）制备糖粉：将白砂糖磨成粉，过100目的筛，制成糖粉；（6）上糖衣：木耳起锅后，冷却至35～40℃，与糖粉混合搅匀；（7）真空包装：上糖衣后用真空包装机包装，每包200克。
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