[发明专利]一种金边土鳖虫休闲食品

说明书

【技术领域】

本发明涉及休闲食品领域，特别涉及一种金边土鳖虫休闲食品。

【背景技术】

金边土鳖虫，节肢动物，属于姬镰科、光镰亚科，又名东方片蠊药用名称为金边土元。具有破坚结、通经催乳、化瘀血、止痛消肿等功效，主治刀伤跌打、骨折瘀肿、妇女积血腹痛、经闭等症，是一种常用的中药材。金边土鳖虫的虫体内不仅含有棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸、氨基酸和挥发油，还含有血纤维蛋白溶酶原激活物样成分、生物碱和胆甾醇，还含有钾、镁、钙、锌等磷等微量元素。

在中国西南各地食用昆虫已成为一种特色小吃，且市场需求旺盛，目前处于明显的供不应求的局面，价格较高，已形成了一个雏形产业。目前，国内学者对金边土鳖虫的研究多集中在医学和生物学等方面，尚未有金边土鳖虫的食品加工工艺进行研究报道。本研究旨在通过对金边土鳖虫进行加工，并对其加工工艺进行探索，确定出一种具有食用安全性的金边土鳖虫休闲食品，以便于更好地开发利用金边土鳖虫资源，拓展金边土鳖虫的市场前景。

【发明内容】

本发明目的在于提供一种金边土鳖虫休闲食品，本发明先对金边土鳖虫进行腌渍的预处理，提高金边土鳖虫的易加工性，避免金边土鳖虫容易焦糊的现象的发生；采用的牛肉酱不仅能够去除金边土鳖虫的腥味，还能融合金边土鳖虫和牛肉的香味，增加消费者的食用欲望；金边土鳖虫休闲食品中还采用了干辣椒、八角、香草、白芝麻和胡椒粉等原料提升金边土鳖虫的麻辣风味。本发明公开的金边土鳖虫休闲食品不仅富含丰富的营养物质，还具有酥脆、香味浓等口感，适合广大消费者食用，具有广大的市场推广价值。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种金边土鳖虫休闲食品，按重量份数计，包括以下原料：300～500份预处理后的金边土鳖虫、40～57份牛肉酱、30～50份植物油、25～40份干辣椒、20～32份糖、2～3份花椒、2～4份八角、3份香草、3～5份白芝麻、3～5份胡椒粉和8～13份盐；

所述的预处理后的金边土鳖虫为经过腌渍处理的金边土鳖虫。

在本发明中，作为进一步说明，所述的腌渍处理的金边土鳖虫由下述方法制备：按重量份数计，将200～300份金边土鳖虫断食3～5h后，清洗干净，然后放入沸水中煮30～45s，取出金边土鳖虫并晾干后，放入浸渍液中，然后在温度为40～50℃、超声频率为200～500w的条件下超声浸渍处理6～12h，得到经过腌渍处理的金边土鳖虫。

在本发明中，作为进一步说明，所述的浸渍液由按重量比为10～15：3～7：100的紫菜多糖、苹果酸和去离子水混合而成。

在本发明中，作为进一步说明，所述的牛肉酱由下述方法制备：按重量份数计，先将300份牛肉进行间歇真空滚揉按摩处理3～5h，然后烘干牛肉至含水量为45～50％，接着按照8～15g/100g的量在牛肉表面涂覆一层活性液，晾干后，将牛肉悬挂在烟熏炉中，在烟熏温度为50～65℃的条件下烟熏20～40h，切碎后加入35～50份蘑菇酱、20～33份花生酱、10～34份耗油和45～67份洋葱块，小火炒制5min后，得到牛肉酱。

在本发明中，作为进一步说明，所述的间歇真空滚揉按摩处理的条件为：采用在转速为1～3rpm的条件下先转动15min、后停止5min的循环转动方式。

在本发明中，作为进一步说明，所述的活性液为按重量为1～5：100的脂肪氧化酶和纯净水混合而成。

部分原料的功能介绍如下：

植物油，由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。在本发明中，植物油用作金边土鳖虫休闲食品的原料。

干辣椒，是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。在本发明中，干辣椒用作金边土鳖虫休闲食品的原料。

花椒、八角、香草和胡椒粉，在本发明中用作金边土鳖虫休闲食品的香料原料。

白芝麻，植物脂麻的种子，具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。在本发明中，白芝麻用作金边土鳖虫休闲食品的原料。

紫菜多糖和苹果酸，在本发明中用作制备浸渍液的主要原料。

蘑菇酱、花生酱、耗油和洋葱，在本发明中用作制备牛肉酱的原料。