[发明专利]一种自热火锅的制作方法及自热食品包

说明书

技术领域

本发明涉及自热技术领域，且特别涉及一种自热火锅的制作方法及自热食品包。

背景技术

随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，自热食品也得到大量的推广与运用。自热食品可以在任何环境条件下，无需任何烹饪加热工具，即可迅速吃上热食。随着自热食品技术的发展，自热火锅应运而生，但是现有的自热火锅的制备方法复杂，制备过程中食物的安全性得不到保障。

发明内容

本发明的目的在于提供一种自热火锅的制作方法。采用针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，能显著提高自热火锅的的安全性与卫生性。并且，此制作方法操作条件温和、易于实现，具有较大的工业应用前景。

本发明的另一目的在于提供一种自热食品包，利用此自热火锅的制作方法制备而得到。该自热食品包具有较大的工业应用前景。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一种自热火锅的制作方法包括：

将火锅底料在100℃以上的温度条件下进行包装；

将蔬菜和粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌；

将弹豆腐采用高温高压灭菌后进行真空包装；

将肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌；

将分别包装后的火锅底料、蔬菜和粉条、弹豆腐、肉菜与自热包和盛放容器进行包装。

一种自热食品包通过此自热火锅的制作方法制备而得到。

本发明实施例的自热火锅的制作方法及自热食品包的有益效果是：本自热火锅的制作方法采用针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，能显著提高自热火锅的的安全性与卫生性。例如，火锅底料在100摄氏度以上的温度下进行包装，蔬菜以及粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌，弹豆腐采用高温高压灭菌，肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌。这些消毒灭菌措施能使得火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐以及肉类食品中的细菌以及致病菌等有害物质被消除干净，并在一定时间内抑制细菌及有病菌的滋生，保证食品进入人体之前处于安全卫生的状态，从而提高了此自热火锅的实用性。同时，经过消毒杀菌后的火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐、肉菜、自热包以及盛放的容器均进行独立包装，避免了不同食材之间的相互污染，进一步保障了自热火锅的安全性与卫生性。该自热食品包发具有较大的工业应用前景。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的自热火锅的制作方法及自热食品包进行具体说明。

一种自热火锅的制作方法包括：

将火锅底料在100℃以上的温度条件下进行包装；

将蔬菜和粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌；

将弹豆腐采用高温高压灭菌后进行真空包装；

将肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌；

将分别包装后的火锅底料、蔬菜和粉条、弹豆腐、肉菜与自热包和盛放容器进行包装。

具体地，火锅底料在100℃以上的温度条件下进行包装，在100℃以上进行包装可以有效地杀灭火锅底料中的细菌以及致病菌。

具体地，蔬菜和粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌。巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

作为优选的方案，巴氏灭菌的温度为63～65℃，时间为100～120s。在此温度区间以及此消毒的时间范围对蔬菜以及粉条进行消毒杀菌，能有效地杀死微生物营养体，既能达到消毒目的又不损害食品品质。当然，在本发明的其他实施例中，进行巴氏灭菌的具体地温度以及时间可以根据需求进行选择，本发明不做限定。

具体地，弹豆腐采用高温高压灭菌后进行真空包装。高温高压灭菌不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽胞、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。在具体实施过程中可以采用高压蒸汽锅进行灭菌，在本发明的其他实施例中，也可以进行相应的调整或改变，本发明不做限定。

作为优选的方案，高温高压灭菌的温度为125～135℃，灭菌时间为30～60min。在此温度以及此灭菌条件下，可以杀死包括具有顽强抵抗力的芽胞、孢子在内的一切微生物。当然，在本发明的其他实施例中，高温高压灭菌的温度以及时间可以根据不同的情况进行相应地调整，本发明不做限定。