[发明专利]一种苦荞多糖内酯豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种苦荞多糖内酯豆腐的制备方法，包括如下步骤：（1）苦荞多糖制备；（2）大豆浸泡；（3）磨浆；（4）超高压处理；（5）混浆；（6）添加葡萄糖酸-δ-内酯；（7）保温定型。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）苦荞多糖制备的具体步骤为：取苦荞粉，按照苦荞粉:95%乙醇=1:3～5g/mL回流脱脂2～4h，滤去乙醇，干燥得脱脂苦荞粉；按照脱脂苦荞粉:水=1:10～40g/mL，温度40～100℃，0.1MPa压力浸提15～100min，再超声提取0.5～2h；提取后5000r/min离心10～20min，收集上清液浓缩后，加入3倍体积的95%乙醇静置10～20h，5000 r/min离心10～20min，沉淀即为苦荞多糖。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）大豆浸泡的具体步骤为：按照大豆与水质量比=1:5～20加入60～100℃的热水浸泡10～240min，热水中加0.1～0.5wt%的小苏打。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）磨浆的具体步骤为：沥去浸泡大豆水，再用水洗大豆2～4遍，按照大豆与水质量比=1:8～20加70～90℃的水进行磨浆，磨浆后用滤袋过滤即得豆浆。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）超高压处理的具体步骤为：将豆浆置于超高压设备中进行超高压处理，压力100～300MPa，时间5～20min，温度70～90℃，处理后即得到超高压处理豆浆。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）混浆的具体步骤为：将超高压处理豆浆与苦荞多糖按照体积比10～40:1混匀得苦荞多糖与豆浆混合液。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）添加葡萄糖酸-δ-内酯的具体步骤为：向苦荞多糖与豆浆混合液加入0.15～0.5wt%的葡萄糖酸-δ-内酯混匀。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）保温定型的具体步骤为：将添加葡萄糖酸-δ-内酯的苦荞多糖与豆浆混合液置于成型容器，80~90℃保温10～40min即得苦荞多糖内酯豆腐。