[发明专利]一种牛肉的分割保鲜方法

权利要求书

1.一种牛肉的分割保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

1）人工排酸：将刚屠宰的牛胴体劈半后，采用人工排酸方法先进行第一次排酸，人工排酸处理时间在屠宰后30分钟内进行；

2）冷却排酸：将经过第一次排酸后的热牛胴体立即放入0-2℃库冷却2-3天进行第二次排酸；入库24小时内肉中心温度降到5℃，再6小时内肉中心温度降到4℃，排酸库温度始终保持在 0-2℃，肉中心温度≤4℃；

3）分割：将排酸处理后的牛胴体分成四分胴体，在四分胴体之后再对胴体进一步分割，分割车间室温4-5℃；

4）真空杀菌：将分割好的肉块表面清洗干净，沥干表面水分，按包装规格装入包装袋进行真空包装，然后送入杀菌车间杀菌处理；

5）充氮保鲜：最后往包装袋内充入氮气，密封储存、运输即可。

2.根据权利要求1所述的牛肉的分割保鲜方法，其特征在于所述的人工排酸方法为电刺激法，或者热处理法，经过上述人工排酸处理后的牛胴体保持热度。

3.根据权利要求1所述的牛肉的分割保鲜方法，其特征在于所述的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法或吊架剔骨法。

4.根据权利要求1所述的牛肉的分割保鲜方法，其特征在于所述的真空包装后的肉块采用1-3kGy剂量的γ射线辐射杀菌。