[发明专利]一种剁椒鱼头的制备方法

权利要求书

1.一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤（1）：按如下取得各原料：取用5-7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、朝天椒5g、红椒10g、栀子5g、草扣5g、香仔5g、当归5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；

步骤（2）：将花连去掉鱼尾使用鱼头，将鱼头去腮、撕去鱼膛里面的黑膜及残留物，且去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞；

步骤（3）：将步骤（2）中得到的鱼头清洗干净后用刀剖成相连的两半，使鱼头能平整展开成一条直线，然后将朝天椒、栀子、草扣、香仔、当归及千里香混合粉碎搅拌成辅料，再将平整的鱼头放入盆中倒入混有辅料的料酒，且用盐进行里外抹匀腌制；

步骤（4）：将生姜切成薄片、将大蒜末切成大蒜花放在大盘子里，然后将经过步骤（3）处理的鱼头放置在生姜及大蒜末上；

步骤（5）：将步骤（1）中的红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋以及猪板油混合搅拌均匀后淋在经过步骤（4）处理的鱼头上；

步骤（6）：将小葱切成葱花，然后在经过步骤（5）处理的鱼头上撒上葱花，再将盛放鱼头的大盘子放入蒸锅内进行大火蒸煮至鱼眼鼓起突出即熟，然后关火后再焖二分钟；

步骤（7）、往经过步骤（6）蒸煮后的鱼头上加入20g麻油，即可得到成品剁椒鱼头。

2.根据权利要求1所述一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：步骤（3）中鱼头要从中间劈开，腌制时间为0.6-1小时。

3.根据权利要求1所述一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：步骤（6）中的葱花包括切碎的小葱先与部分大蒜末、部分红椒搅拌均匀，再加入其它辅料搅拌。

4.根据权利要求1所述一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：步骤（6）中蒸煮时间为20分钟。

5.根据权利要求1所述一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：步骤（7）中加入的麻油的方式为螺旋式喷洒。