[发明专利]一种无硫膨化低糖绿色果脯加工制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种无硫膨化低糖绿色果脯加工制造方法。

背景技术

目前果脯一般是单一果品制作，口味单一，本加工工艺，不仅可以使用一切果品且不经硫化物熏制，绿色健康，浸糖液浓度低。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种无硫膨化低糖绿色果脯加工制造方法。

实现上述目的本发明的技术方案为，一种无硫膨化低糖绿色果脯加工制造方法，包括如下步骤：步骤一、预处理；步骤二、漂烫；步骤三、护色；步骤四、硬化定型；步骤五、真空预脱水；步骤六、渗糖；步骤七、低温定型；步骤八、真空冷冻干燥；步骤九、包装。

所述预处理为根据口味及成熟度摘取水果，去除病虫毒害的水果，采用超声波臭氧水洗设备进行去除农药残留水洗，然后风干。

所述漂烫为将切好的果实放入90～100℃的清水中烫漂2-3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。

所述护色为将果品浸泡在护色液中15-200min，所述的护色液按质量百分比含0.1-2％的柠檬酸和0.5-2％的氯化钠，浸泡温度40-55度。

所述硬化定型为将完成护色的水果用流动水冲洗后置于硬化液中自然温度下硬化3-8h，硬化液为采用浓度为0.5-5％的δ-葡萄糖酸内酯作为硬化剂。

所述真空预脱水为将果品放入浸糖灌中，温度保持50-60度，然后抽真空-0.08-0.15MPa抽真空20-40分钟进行脱水预处理。

所述渗糖包括渗糖材料配比和五个渗糖加工阶段。

所述渗糖液材料配比：15-20％蔗糖、三氯蔗糖5-10％、木糖醇5-10％、果胶15-25％、乳酸钠0.2-0.5％、柠檬酸0.2-0.5％、其余为水。

所述渗糖加工阶段：阶段一、超声波渗糖、将预处理后的果品首先进行超声波渗糖，浸糖液完全浸没果品，然后开启超声波调整频率30-40khz浸糖30-60分钟；阶段二、多次真空渗糖、抽真空-0.08-0.15MPa保压5-10分钟，停止10分钟,温度保持50-60度,循环4-7次；阶段三、高压渗糖采用上阶段浸糖液，加压力0.15-0.25Mpa，保压时间10-15分钟，静止5分钟，温度50-60度，循环3-5次；阶段四、常压、高压渗糖结束后，进行常压室温渗糖，糖液继续采用上一阶段糖液，渗糖时间2-3小时；阶段五、冲洗浮糖、冲洗并风干果品表面浮糖或浮液，并保证其分散不粘连。

所述低温定型为逐步降低果品温度，维持温度8-15度进行果品定型，温度保持时间4-6小时。

所述真空冷冻干燥为在真空冷冻机内，温度5-10度，压力-0.08-0.12MPa，保压时间15-20分钟。

所述包装为将干燥后的果脯紫外线消毒后迅速真空充氮包装。

利用本发明的技术方案制作的无硫膨化低糖绿色果脯加工制造方法，本工艺加工果脯,不经硫化物熏制，绿色健康，浸糖液浓度低，制作的果脯具有低糖的特点，采用超声波、真空负压、高压、及常压多重浸糖工艺，果脯内外糖分均匀，果脯形态饱满、色泽天然、质地柔韧，是一种高科技的绿色加工工艺，可以成为一种营养丰富，并具有一定保健功能的休闲食品，有利于充分利用我国丰富的资源，满足市场对休闲食品需求，取得很高的经济效益。

附图说明

图1是本发明所述无硫膨化低糖绿色果脯加工制造方法的工艺示意图；

具体实施方式