[发明专利]一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法

说明书

技术领域

本发明属于粮食精深加工技术领域，涉及一种微波快速提升糙米食用品质的方法，具体为一种利用微波脉冲处理技术，最终获得食用品质得到改善的糙米，为糙米的食用推广及其功能食品的开发提供依据。

背景技术

我国是世界最大的稻谷生产和消费国，稻米是我们的传统主食，其营养与食味品质在膳食中举足轻重。传统稻谷加工方法是先砻谷，去掉约占稻谷重量1/5的稻壳，得到糙米。糙米是稻谷经砻谷机脱去颖壳但仍保留这外皮、糊粉层和胚芽的米粒。糙米因保留胚芽、米糠层，含有丰富的营养素和多种精白米所缺乏的天然生物活性物质如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇、神经酰胺等，被证实具有抗癌、防治糖尿病、高胆固醇血症和肥胖症等功效，对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要意义。因此，糙米最近被美国FDA列为全谷物健康食品，倡议直接食用，这意味着糙米替代精白米成为主食将成为未来健康膳食的新方向。但是，由于糙米表面糠层的不透水性以及粗纤维的存在，糙米存在蒸煮时间长，米饭香味浅淡，粘着性差，口感和吸收性差等缺点。因此，虽然其营养活性物质含量丰富，但却一直未成为人类的主食。

为了改善糙米蒸煮食用品质，充分利用糙米营养物质，国内外学者运用各种方法，进行了不懈的研究，主要包括物理、化学和生物方法：物理方法主要是碾削法、干燥法、辐射法、超声处理、等离子处理等；化学方法主要是利用化学试剂或水浸泡等；生物方法主要是添加外源酶试剂或运用一定方法使糙米内源酶萌发，制成发芽糙米。上述的改善糙米品质的方法还存在很多缺点，如易造成营养成分流失，处理时间长，有特殊化学气味，处理效率低下等。

目前，也有一些关于与糙米蒸煮品质相关的专利技术，例如CN103859282A中公开了一种超声酶法联用快速提升糙米品质的方法，其中涉及物理和生物方法的联合使用，该法处理后的糙米基本能达到白米的蒸煮品质，但该方法处理时间长，工艺繁琐，且所加试剂有一定气味，影响糙米品质；CN102423038A中公开了一种糙米的生物酶改性法，该法以糙米为研究对象，通过加入纤维素酶和糖化酶对糙米皮层进行预处理，从而改善糙米食用品质，预处理后的糙米与精白米在相同的蒸煮条件和时间下，口感接近白米饭。这些方法或多或少都需要加入了一些化学试剂或者生物酶制剂，方法相对繁琐，且对糙米的营养品质会产生一定的影响。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法：将粳稻谷砻谷后的糙米进行筛选除杂，去掉一些碎米和杂米；随后把糙米放入微波装置进行预处理，最后将处理好的糙米放入烘箱进一步干燥直至达到储藏安全水分即可。

所述的利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法，具体步骤如下：

1)将粳稻谷进行筛选除杂后再进行砻谷；

2)将砻谷得到的糙米进行初筛，去掉碎米和杂米；

3)取步骤(2)所得糙米分装放入聚乙烯塑封袋，置于微波装置内进行脉冲处理，处理时间60-120s，脉冲工作时间10-20s，间隔时间10s-30s；

4)将步骤3)所得到的糙米放入烘箱内30℃-40℃热风干燥60-90min，使糙米水分含量达到储粮安全以下；

5)将步骤4)所得糙米进行包装，所得即为微波改性后的糙米。

所述微波装置的微波频率是2450MHz，由八个微波发生器组成，总功率0-8000W可调。

所述微波功率为1500-2500W。

所述的利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法，在微波处理前，调整糙米水分含量为13-16％。

所述的利用微波脉冲处理快速提升糙米食用品质的方法，通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米水分含量为15％。