[发明专利]一种酸辣土豆丝全料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸辣土豆丝全料及其制备方法，属于烹饪技术领域。

背景技术

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个一方面和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平；另外跟所选用的全料也很直接关系。但是，目前市面上都是采用多种佐料配合使用，针对酸辣土豆丝的配料、烧制方法以及火候掌控的不足，对酸辣土豆丝的风味有极大的负面影响，无法满足人们口味的需求。

发明内容

本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种酸辣土豆丝全料及其制备方法，以提高酸辣土豆丝烧制的风味、营养和保鲜质量，同时便于酸辣土豆丝全料制作工艺的普及，满足了实际需求。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种酸辣土豆丝全料，由以下原料制得，陈醋35-45份、植物油15-19份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、栀子2-4份、食用盐2-4份、生姜6-8份、泡椒5-7份、草扣1-3份、香籽1-2份、谷氨酸钠1-3份、高鲜精1-2份、白砂糖1-3份、藿香1-2份、五加皮粉1-2份、柠檬酸15-25份、毕拔粉1-2份、保鲜粉2-4份。

作为上述技术方案的改进，所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2的质量比混合而成。

具体地，所述一种酸辣土豆丝全料的制备方法如下：

步骤（1）原料加工：将植物油加热成130-150℃的热油，向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、毕拔粉，油温煮沸1-3分钟，再加入陈醋、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒，使植物油持续沸腾18-22分钟，制得第一份原料；

步骤（2）浸泡、破壁熬汁：将桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、藿香置入蒸馏水中浸泡45-65分钟，然后连同蒸馏水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理，然后在80-120℃的条件下进行温煮，再使用纳米剪切机进行剪切处理，形成料汁；

步骤（3）水域浓缩、成品出锅：向第一份原料中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉及步骤（2）制得的料汁，制得混合物，将混合物置入热锅内，再对热锅采用水域加热且匀速搅拌15-25分钟、起锅，制得本发明所述酸辣土豆丝全料。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述酸辣土豆丝全料及制备方法，本发明制得的全料口感细腻、口味鲜美，提高了酸辣土豆丝烧制的风味、营养和保鲜质量，同时便于酸辣土豆丝全料制作工艺的普及，满足了实际需求。

此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为酸辣土豆丝全料及酸辣土豆丝的烧制进一步发展提供全新的途径。

具体实施方式

下面将结合具体的实施例来说明本发明的内容。

附注1：本发明主要是针对大众口味食用者，酸辣土豆丝全料的风味相对较为口香、鲜美、具有极佳的风味。

附注2：本发明采用水域加热浓缩的方式目的在于保存全料中的酸味。

实施例1：

本实施例所述一种酸辣土豆丝全料，由以下原料制得，陈醋35份、植物油15份、桂枝3份、杜仲3份、栀子2份、食用盐2份、生姜6份、泡椒5份、草扣1份、香籽1份、谷氨酸钠1份、高鲜精1份、白砂糖1份、藿香1份、五加皮粉1份、柠檬酸15份、毕拔粉1份、保鲜粉2份。

具体地，所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2的质量比混合而成。

更具体地，所述一种酸辣土豆丝全料的制备方法如下：

步骤（1）原料加工：将植物油加热成130℃的热油，向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、毕拔粉，油温煮沸1分钟，再加入陈醋、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒，使植物油持续沸腾18分钟，制得第一份原料；

步骤（2）浸泡、破壁熬汁：将桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、藿香置入蒸馏水中浸泡45分钟，然后连同蒸馏水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理，然后在80℃的条件下进行温煮，再使用纳米剪切机进行剪切处理，形成料汁；