[发明专利]一种芝麻酱及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种芝麻酱及制备方法。

背景技术

芝麻酱，又叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气。芝麻酱中富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。芝麻酱的营养成分与鱼的相当，在食疗保健上，它们有很多相似的营养作用。(1)含有丰富的不饱和脂肪酸，有很好的健脑和保护心血管的功效。（2）芝麻酱中的钙含量也很高，是很好的补钙高手。（3）含有比较丰富的铁和叶酸，锌和钾等矿物质，具有防治糖尿病和高血压的功效。（4）含有两种很重要的维生素E和叶酸，能够提高人体抗病能力，延缓衰老的功效，同时，叶酸不仅是造血原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素，女性怀孕时吃芝麻酱能避免胎儿发生神经管畸形。

现有技术中出现了各种口味的芝麻酱的制备方法，向芝麻酱中添加各种口味调节剂，反而掩盖了芝麻原有的香味。

因此，研究开发一种具有较好营养价值，又能充分体现原汁原味的芝麻酱具有重要意义，也符合目前市场的需求，具有较好的应用前景。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种芝麻酱及制备方法，所述芝麻酱不仅具有较好营养价值，还能充分体现芝麻的原味特点，为食用者纯天然麻酱味道。此外，所述制备方法简单易行，不会对各组分的营养成分造成破坏，具有较好的营养价值。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明涉及一种芝麻酱，包括如下重量份的各原料：白芝麻10~20份、黑芝麻30~50份、花生10~16份、黑豆2~5份、食盐3~10份、食用植物油2~5份、韭菜花1~3份、大蒜1~4份、食品添加剂0.5~5份。

优选地，所述白芝麻16份、黑芝麻45份、花生12份、黑豆4份、食盐7份、食用植物油3份、韭菜花2份、大蒜3份、食品添加剂2.5份。

优选地，所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：味精0.5~3份、五香粉0.2~1.1份、洋葱2.2~4.6份、香菜0.5~3.2份、生姜0.3~1.5份。

优选地，所述食用植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油中的任一种。

本发明还涉及一种制备芝麻酱的方法，包括如下步骤：

（1）按照配比称取白芝麻和黑芝麻，混合翻炒至香味溢出，然后将翻炒后的芝麻混合物置于研磨机中研磨至粒径为50~100目，备用；

（2）按照配比称取花生，翻炒至花生呈黄棕色，然后将翻炒后的花生粉碎，并置于研磨机中研磨至粒径为50~100目，备用；

（3）按照配比称取黑豆，粉碎并置于研磨机中研磨至粒径为50~100目，备用；

（4）按照配比称取鲜韭菜花和大蒜，捣碎至泥状，备用；

（5）将步骤（1）~（3）制备得到的粉料混合均匀，然后加入适量水，充分搅拌均匀，然后再向混合物中加入食盐、食用植物油、食品添加剂以及韭菜花和大蒜的泥状混合物，充分搅拌均匀，调整混合物的含水量为40%~60%，包装，即得所述芝麻酱。

优选地，所述步骤（1）中翻炒后的芝麻控制在含水量小于5%。

优选地，所述步骤（2）中翻炒至花生的含水量小于5%。

优选地，所述步骤（3）中黑豆在粉碎前先进性干燥处理，使得黑豆的含水量小于8%。

优选地，所述步骤（5）中加入水的质量为步骤（1）~（3）混合物总质量的1.5~3倍。

优选地，所述步骤（5）中食品添加剂的制备方法包括如下步骤：按照配比称取洋葱、香菜、生姜，切断，然后将其混合并置于榨汁机中榨汁，提取汁液，然后将提取液喷雾干燥，得到粉状混合物；然后再称取味精、五香粉与粉状混合物混合均匀，即得所述食品添加剂。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明所述的芝麻酱，不仅具有较好营养价值，还能充分体现芝麻的原味特点，为食用者纯天然麻酱味道。此外，所述制备方法简单易行，不会对各组分的营养成分造成破坏，具有较好的营养价值，能够有利肠胃、补脑益肾，有益人体健康。

（2）本发明中还添加有黑豆，能够为人体提供多种微量元素，为人体提供丰富的营养物质；还添加有韭菜花和大蒜，不仅能够为芝麻酱提味，还能增强人体免疫力，具有较好的应用价值。