[发明专利]一种提高食药用菌子实体中VD2

说明书

本发明公开了一种提高食药用菌子实体中VD₂含量的方法，其包括以下步骤：(1)将食药用菌子实体制成悬浊液；(2)控制照射温度在30℃‑60℃，在不同单波长、组合波长或分步组合波长紫外光照射下，搅拌悬浊液0.5h‑4h。本发明的有益之处在于：显著提高了食药用菌子实体中VD₂的含量，进而提高了食药用菌的营养价值和功能性食用品质，为如何稳定及提高食药用菌中VD₂含量这一科学问题提供了绿色、经济、便捷、易推广的理论支持和解决方式，开拓了食药用菌功能性营养物质积累与强化研究的新思路。

技术领域

本发明涉及一种提高VD₂含量的方法，具体涉及一种提高食药用菌子实体中VD₂含量的方法，属于食品营养技术领域。

背景技术

维生素D₂(VD₂)是维生素D家族的重要一员，能调节钙磷的代谢，促进骨骼的健康，在临床上用于预防和治疗佝偻病、骨质软化及甲状旁腺功能低下等疾病。VD₂人体自身不能合成，由真菌细胞膜上的麦角甾醇经过紫外线照射发生光反应转化而来。

食用菌中含有丰富的VD₂原-麦角甾醇，在紫外光的照射下可转化为VD₂，然而不同的转化条件对VD₂的产率有显著差异。研究表明不同食用菌种类、紫外光照射波长、照射剂量、照射时间、照射温度、照射部位、食用菌的生长期及食用菌的含水量等因素均对VD₂转化率有较大影响。

2006年Jasinghe和Perera以香菇和双孢蘑菇两种商品性食用菌为材料，比较了UV-A、UV-B、UV-C三个区域的光照转化合成VD₂的能力，通过2h的照射，VD₂合成由多到少依次为UV-B、UV-C、UV-A。

2008年J.S.Lee等以香菇为实验材料，UV-B照射量由0KJ/m²依次增加到25KJ/m²、50KJ/m²和75KJ/m²，其VD₂的含量也由2.8μg/g 依次增加到13.8μg/g、40.7μg/g和61.9μg/g(干重)。

胡彬彬以鸡腿菇鲜菇为材料，经紫外照射提升其VD₂含量，最终提升量最高23μg/g。

孙梦娇等使用紫外光照射双孢蘑菇的子实体，以提高VD₂含量，经优化后最高达到61.9μg/g(干重)，且观察到紫外线长时间照射会导致食用菌子实体表面褐变严重，影响外观。

樊晓飞对阳光照射的干香菇及自然阴干的干香菇中VD₂含量进行了测定，表明阳光照射处理的干香菇中VD₂含量较高，达15.36μg/g (干重)。

食用菌类食品以其安全、天然、富有营养、具有调节一项或多项生理功能的作用而赢得越来越多人的青睐。研究发现食用菌中VD₂含量相对较低，但却含有较高的麦角甾醇，因此是研究高维生素D 功能性食品的重要材料。

食用菌中的麦角甾醇在紫外光的照射下可转化为VD₂，然而不同的转化条件对VD₂的产率有显著影响，且目前文献报道紫外照射后食用菌中VD₂的含量均较低，最高不足200μg/g(干重)。

因此，如何进一步提高通过紫外照射后食用菌中VD₂的含量，提高食用菌的营养价值和功能性食用品质，对开拓食药用菌功能性营养物质积累与强化研究新思路具有重要研究意义。

发明内容