[发明专利]一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法

说明书

本发明提供了一种莲子淀粉‑蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；将磷脂与莲子多孔淀粉混合后后用微波‑超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物；将蛋白、粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。本发明能制备出复合指数高的莲子淀粉‑茶多酚复合物。

技术领域

本发明涉及改性蛋白加工技术领域，特别涉及一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法。

背景技术

淀粉和蛋白质是两类重要的天然高分子聚合物，具有廉价易得、可降解和良好的生物相容性等特性。长期以来世界各国都十分重视淀粉和蛋白质资源的开发利用，尤其是二者的改性修饰一直是研究热点。在两者共存，一些物理化学条件适宜时，则发生共聚改性现象，即大分子上的部分基团可以互相连接复合，从而改善和赋予体系一些独特的功能性质、加工特性和及品质特性，最终扩大其在食品工业和其他工业中的应用，如可用作可食用膜、可用于开发低脂肪食品、药物缓释体系等。

目前，淀粉-蛋白复合物的制备，主要有如下4种方法：

(1)干法反应通过控制自发美拉德反应来实现，将淀粉与蛋白粉以一定质量比混合后用去离子水溶解后冷冻干燥，冻干样品置于底部装有饱和KBr溶液，湿度为79％的反应器中，于60℃下反应数小时至几周；

(2)湿法反应淀粉与蛋白质的水溶液在一定条件下进行反应，蛋白质和淀粉按一定质量比混合，缓冲溶液稀释后置于密封离心管水浴加热接枝；

(3)电合成带有两根不锈钢电极的电池槽中装满质量分数淀粉和蛋白水溶液，通电后不时取下复合物凝胶，干燥即得复合物；

(4)挤压法淀粉与蛋白质按一定比例混合后采用螺杆机压机处理，并选择合适的挤压温度、水分含量、螺杆转速等相关技术参数。

但是上述方法由于仅凭自发的美拉德反应，淀粉与蛋白不能充分复合，并且一般的制备法淀粉表面可与蛋白复合的颗粒成分(蛋白和脂质)较少，再加之条件要求严格，导致所制得的淀粉-蛋白复合物的复合率低，不便于用于复合物后期的使用与加工。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述缺陷，提供一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，该方法制备出的莲子淀粉-蛋白复合物的复合率高。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供了一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；

步骤2：将磷脂与步骤1的莲子多孔淀粉混合后后用微波-超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物；

步骤3：将蛋白、步骤2所得粗制的莲子多孔淀粉-磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉-蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉-蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。

本发明还提供了一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：