[发明专利]一种芹菜叶牛肉酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种芹菜叶牛肉酱的制备方法。

背景技术

牛肉蛋白质含量很高、热量低、脂肪和糖含量较低、营养价值较高，肉质鲜美，风味独特，而且含有尼克酸、钙、镁、钠、锌、锰、蛋白质、铁等多种营养元素，深受广大消费者的喜爱，随着生活水平的不断提高，牛肉酱的多样化也越来越受到人们的关注；复合调味品是以基础调味品为原料，经过进一步加工而成具有特殊风味的调味品，集方便性、多味性、养性于一体，具有广阔的市场前景；牛肉酱在调味品行业中十分常见，虽然品种参差不齐，但均以突出牛肉味为主导，口味单调，久食味腻；因此，需要通过对牛肉酱加工工艺的研究，制成高品质低价位的牛肉产品，能够丰富人们的饮食，同时基于各种调味品之间各种味的多种现象共同作用的结果，使牛肉酱具有多味，同时牛肉酱含有多种营养物质更加满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题提供了一种芹菜叶牛肉酱的制备方法；使牛肉酱的营养元素多元化；均衡人们的饮食、牛肉酱不油腻，还富有纤维素，有益于人们的身体健康。

为了解决上述技术问题本发明采用以下技术方案来实现：

一种芹菜叶牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将其过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液Ⅰ；

步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液10-30份，加入柠檬汁0.5-1份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮1-2份加入米酒溶液中搅拌均匀，进行水浴加热，在50-60℃加热0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液Ⅱ和滤渣；

步骤三：按重量份数取30-40份芹菜叶加入步骤一中过滤后的米0.4-0.8份、10-15份去皮馒头粒和5-6份白面粉，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，加入2-4份鸡精、5-6份食盐和4-8份十三香搅拌均匀后制备成丸子，备用；

步骤四：按重量份数取200-300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取14-16份酱油、8-10份柠檬汁、3-5份料酒、2-4份过滤液Ⅱ、5-8份鸡精、15-18份食盐以及8-10份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声10-20min；

步骤五：分别按重量份数取15-20份葱白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400-450份沸腾的植物油中，加热直至植物油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；

步骤六：将调料油加热至160-200℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行油炸8-12min，取出，冷却至室温即可；然后在其调料油内将步骤三中的丸子炸为焦黄色即可取出冷却至室温，然后；

步骤七：将15-20份的梨子、10-15份的苹果和步骤二中的滤渣以及30-50份纯净水混合，打浆得到果肉酱；

步骤八：将步骤七中的果肉酱120-150份与步骤六油炸过的牛肉块和30-50份丸子混合，再加入15-20份的豆瓣酱以及过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份，搅拌均匀，灭菌，即芹菜叶牛肉酱制备完成。

进一步的，所述的柠檬汁为新鲜柠檬汁。

进一步的，所述的去皮馒头粒为蒸熟后放置12-36天的馒头去皮后将其揉为馍头粒。

进一步的，所述的植物油为大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一种。

进一步的，所述的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份数花生碎10-15份、芝麻5-8份以及瓜子碎10-15份。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明使用米酒溶液加入柠檬汁使其处于酸性条件，将葡萄皮加入水浴加热，使花青素更好地溶到溶液中，得到含有花青素的过滤液Ⅱ；花青素不仅具有很强的抗氧化作用，可增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；而且可通过调节抑制环氧化酶等相关酶的活性，抑制肿瘤细胞的转移和生长，抑制癌变发生；降低血糖血脂；促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；增强血管弹性，保护动脉血管内壁的作用；还具有增加牛肉酱颜色的作用，增加了牛肉酱的营养成分；