[发明专利]一种春菜牛肉酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种春菜牛肉酱的制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，营养丰富、全面、方便的酱成为解决人们营养的一种重要食品，酱是近年来迅速发展起来的新型食品，调味食品佐料，而牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，既营养又方便携带，是生活中的佐餐调料。传统的牛肉酱在食用过程中会有膻味，且牛肉酱的味道和口感单一，肉味较重，易产生油腻感。

随着现代社会生活形态的改变，现代人的饮食生活习惯也发生了变化；饮食精致化、西化、食品加工业发达化等，给人们带来了诸多的营养问题如饮食不均衡、油脂摄取量过高、纤维素不足等，给人们的身体健康带来了危害；因此需要一种营养多元化的牛肉酱满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题提供了一种春菜牛肉酱的制备方法；将蛋白质含量很高的牛肉、富含糖类、维生素、矿物质、花青素等的葡萄、苹果、梨子以及纤维素含量较高的春菜和洋槐花为原料有机的结合起来，制备了一种营养丰富、肉质鲜美，风味独特的牛肉酱，不仅减少了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口；而且使牛肉酱营养元素多元化。

本发明为了解决上述技术问题采用以下技术方案来实现：

一种春菜牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：按重量份数取10-15份的梨子、5-10份的苹果和1-2份葡萄以及25-30份纯净水混合，打浆得到果肉酱，然后按重量份数取洗净后10-15份的洋槐花和20-30份的春菜放入200-400W微波炉中微波20-60s，然后加入10-15份炒熟的白面粉和5-10份去皮馒头粒，搅拌均匀，放入果肉酱中浸泡30-40min，取出挤压得到混合酱和混合液，备用；

步骤二：按重量份数分别取14-18份酱油、6-10份料酒、3-5份柠檬汁、6-8份鸡精、16-18份食盐以及10-12份孜然粉混合，得到腌料；按重量份数取200-300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；将腌料加入搅拌均匀，腌制15-20min，然后放入步骤三中的混合液中搅拌均匀后进行超声10-20min，备用；

步骤三：分别按重量份数取16-20份葱白、20-25份花椒、10-12份大蒜、12-14份姜、1-2份八角和10-14份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400-450份沸腾的植物油中，加热直至植物油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；

步骤四：将18-32份调料油加热至130-160℃，将步骤二中超声过的牛肉块加入进行翻炒6-10min，再加入重量份数为100-140份的纯净水、15-20份的面粉、8-10份的豆瓣酱和10-18份荷兰豆，在60-70℃下煮制20-40min，再煮沸60-100min后放入10-20份果肉酱、6-16份混合酱、过200目的花生碎和瓜子碎的混合物15-25份，搅拌均匀，灭菌后取出即春菜牛肉酱制备完成。

进一步的，所述炒熟的白面粉的制备方法：将干净的锅进行加热，使锅内的水分蒸干，再加入白面粉进行干炒20-40min直至白面粉变为浅红色，有烧焦的味道为止，停止加热即可。

进一步的，所述的柠檬汁为新鲜柠檬汁。

进一步的，所述的去皮馒头粒为蒸熟后放置1-2天的馒头去皮后将其揉为馍头粒。

进一步的，所述的植物油为大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一种。

进一步的，所述的面粉为玉米面粉、白面粉和绿豆面粉中的任意一种。

进一步的，所述的花生碎和瓜子碎的混合物中按重量份数花生碎10-12份和瓜子碎5-6份。

进一步的，所述的荷兰豆为刚刚成熟的青绿色荷兰豆。