[发明专利]五色虾肉肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及将红、黄、白、绿色蔬菜汁和黑色食物汁添加到虾肉糜中制备出新型五色虾肉肠的生产工艺。

背景技术

目前，虾肉糜制品主要包括虾滑、虾球等，种类偏少、销量不高；还需要烹煮、做不到即食的要求；并且虾肉糜制品易氧化变红，需要添加防腐剂或者保鲜膜等材料隔绝空气，这样虽然不会变色，但是对人体有害或影响外观，不利于销售。虾肉中含有丰富的优质蛋白质，而红、黄、白、绿色蔬菜汁和黑色食物汁含有更多的微量元素、维生素等人体必需营养素的纯天然提取物，两者相结合的产品将兼具动物食品和植物食品的优点，该产品的开发对人们均衡摄入营养物质将起到一定的引导作用，丰富虾肉糜制品的种类，并且提高我国水产品的加工比例。

发明内容

本发明的目的是提供一种五色虾肉肠及其制备方法，以解决虾肉糜制品种类少、销量不高的问题。

本发明所要解决的技术问题通用如下技术方案得以实现：

五色虾肉肠，其包括肠衣和，按重量份计，以下的通用配料：

其中，该五色虾肉肠是红色时还包括，按重量份计，以下的配料：

红色蔬菜汁 80-150

盐 10-18

糖 10-18；

其中，该五色虾肉肠是黄色时还包括，按重量份计，以下的配料：

黄色蔬菜汁 80-150

盐 10-18

糖 10-18；

其中，该五色虾肉肠是白色时还包括，按重量份计，以下的配料：

白色蔬菜汁 80-150

盐 10-18

糖 10-18；

其中，该五色虾肉肠是绿色时还包括，按重量份计，以下的配料：

绿色蔬菜汁 80-150

盐 10-18

糖 10-18；

其中，该五色虾肉肠是黑色时还包括，按重量份计，以下的配料：

黑色食物汁 30-45

糖 10-15

盐 10-15。

在本发明的另一个优选实施方案中，所述红色蔬菜汁是胡萝卜汁、西红柿汁、红觅菜汁、甜菜根汁等中的一种或多种，所述黄色蔬菜汁是南瓜汁、红薯汁、黄色菜椒汁等中的一种或多种；所述白色蔬菜汁是山药汁、白薯汁中的一种或两种，所述绿色蔬菜汁是菠菜汁、芹菜汁、西蓝花汁、绿色菜椒汁等中的一种或多种，墨色食物汁是墨鱼汁、黑豆汁、紫菜汁等中的一种或多种。

在本发明的另一个优选实施方案中，当蔬菜汁具有甜味时，盐的量大于糖的量，当所述蔬菜汁没有甜味时，盐的量等于糖的量；当黑色食物汁具有咸味时，糖的量大于盐的量；当墨色食物汁没有咸味时，糖的量等于盐的量。

在本发明的另一个优选实施方案中，肠衣是猪肉肠。

在本发明的另一个优选实施方案中，五色虾肉肠包括肠衣和，按重量份计，以下的通用配料：

其中，该五色虾肉肠是红色时还包括，按重量份计，以下的配料：

胡萝卜汁100-125

盐 15

糖 12-12.5；

其中，该五色虾肉肠是黄色时还包括，按重量份计，以下的配料：

南瓜汁 100-125

盐 15

糖 12-12.5；

其中，该五色虾肉肠是白色时还包括，按重量份计，以下的配料：

山药汁 100-125

盐 12.5

糖 12.5；

其中，该五色虾肉肠是绿色时还包括，按重量份计，以下的配料：

菠菜汁 100-125

盐 12.5

糖 12.5；

其中，该五色虾肉肠是黑色时还包括，按重量份计，以下的配料：

墨鱼汁(含盐)37.5

糖15

盐11-12.5。

6.五色虾肉肠的制备方法，包括：

1)肠衣、蔬菜、黑色食物的预处理：将肠衣用水清洗，除去表面的盐份和污物，在料酒中浸泡使其充分吸水去腥，约20-40分钟时后取出，再用清水将其表面冲洗干净，待用；清洗蔬菜，去皮切块，榨汁，待用；黑色食物，例如黑豆或紫菜，先清洗干净，再加入其5-8倍重量的水，打碎后过滤所得汁液待用，墨鱼汁可直接购于市场；