[发明专利]一种花椒风味肉糜罐头的加工方法

权利要求书

1.一种花椒风味肉糜罐头加工方法，包括以下步骤：

S1，将畜肉或禽肉去骨清理，切块备用；

S2.将已整理后的畜肉或禽肉按重量份加入0.01～0.03％的亚硝酸钠，2.3～2.5％的食用盐，0.5～5％的白砂糖，混合均匀后，在0～4℃环境条件下腌制48～72小时；

S3，腌制后按重量份加入0.05～0.8％的胡椒粉，0.05～0.4％的味精、5～12％的淀粉、15～25％的片冰、0.01～0.05％的天然食用色素、再加入食用盐后使总含盐量按重量为1.5～2.5％，混合搅拌均匀；

S4，将S3处理后的混合物按重量加入0.1～8％的花椒油混合均匀；

S5，将S4处理后的混合物进行斩拌，斩拌机真空压力0.03～0.08MPa，温度0～15℃，斩拌机转速3000～5000转/分，斩拌120～240秒后，再加入畜瘦肉或禽瘦肉进行修饰。

S6，将S5步处理后的混合物进行杀菌，杀菌温度121℃，保温50～150分钟；杀菌后冷却到室温得到成品。

2.根据权利要求1所述的花椒风味肉糜罐头加工方法，其特征是，S4步中花椒油在加入前，花椒油：β-环状糊精按重量比1:0.05～1搅拌混合，搅拌时间1～10分钟。

3.根据权利要求1或2所述的花椒风味肉糜罐头加工方法，其特征是S1步中，畜肉或禽肉切块后最长边尺寸小于20cm。

4.根据权利要求3所述的花椒风味肉糜罐头加工方法，其特征是，S5步中加入的进行修饰的畜瘦肉或禽瘦肉，用6～10mm孔径的铰肉机孔板铰出，加入斩拌机后再斩拌10～50秒后完成修饰。

5.根据权利要求1到4任一所述的花椒风味肉糜罐头加工方法所制备的花椒风味肉糜罐头。