[发明专利]一株高产酯化酶不产桔霉素的红曲菌及其应用

权利要求书

1.一株高产酯化酶且不产桔霉素的丛毛红曲菌(Monascus pilosus)M76113，其特征在于，保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC M 2017253。

2.权利要求1所述丛毛红曲菌M76113的筛选方法，其特征在于：

(1)菌株的获得：称取0.5g左右的山西老陈醋大曲，用药匙将其堆在改良PDA培养基(PDA培养基中加6％的乙醇，待平板凝固后，平板中间加40μL 10％的乳酸，使其在平板中间分散开来)，待乳酸充分渗入大曲中后倒扣，30℃培养，待其菌丝长出，每天将其大曲上的杂菌刮除，直至长出红曲菌，通过反复划线分离，将其接于斜面保藏；

(2)菌株的鉴定：菌株接种于CYA、PDA、G25N和MEA培养基上，25℃，培养7d，观察其形态；

(3)酯化酶活力的测定：将所有菌株制成发酵样品，称取5g，以乙醇和己酸为底物，反应100h后用GC-MS分析其中的己酸乙酯的含量，以筛选出权利要求1所述的高产酯化酶的丛毛红曲菌M76113；

(4)桔霉素检测：采用国标GB/T 5009.222-2008提取桔霉素，使用UPLC检测桔霉素含量。

3.权利要求1所述的丛毛红曲菌M76113在食品生产中的应用。

4.一种酯化红曲麸皮的方法，其特征在于，权利要求1所述丛毛红曲菌M76113的发酵产物，通过将丛毛红曲菌M76113的种子液接种到麸皮中，并经培养通过干燥得到酯化红曲麸皮。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于：丛毛红曲菌M76113做为发酵菌株，接种量10％，装样量30g，于30℃，培养9d，所述固体发酵培养基组分为，麸皮∶水1∶1(质量比)，水为双蒸水。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于：所述发酵为权利要求1所述丛毛红曲菌M76113的种子液接种至权利要求5所述发酵培养基中培养，接种量为10％(v/m)；所述种子液为权利要求1所述丛毛红曲菌M76113的斜面洗得的孢子液，稀释至10⁶，接种10％(v/v)于装有100mL种子培养基的250mL三角瓶中，30℃，170r/min培养24h；所述种子液培养基为：200g土豆去皮后切成小块，加水煮沸20min，过滤后，以蒸馏水定容至1 000mL，葡萄糖20g/L。

7.由权利要求4-7中所述方法制备的红曲麸皮通过40℃，恒温干燥24小时得到酯化红曲麸皮。