[发明专利]一种枣酒的酿造工艺

说明书

本发明涉及一种枣酒的酿造工艺，选取虫蛀总数小于3％红枣枣果；将红枣枣果脱水、脱核、压榨，并加入入30ppm二氧化硫；加入10％～15％的人工培养酵母进行前发酵，发酵温度小于20度；7～10天后将步骤c中发酵产物分离清液；贮存时间1年，冷冻下胶、过滤；调整成分、过滤、装瓶，外观色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点；果香与酒香协调，有大枣的浓香气；枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长。

技术领域

本发明涉及一种果酒酿造技术领域，具体地说是一种枣酒的酿造方法。

背景技术

枣是中国的特色果品，具有悠久的栽培历史。枣果果肉营养丰富而全面，是一种具有很高营养和药用价值的果品，作为传统的滋补食品，枣历来深受广大群众的喜爱。枣酒是以枣为原料制成的一种新型果酒，传统的枣酒是用食用酒精将枣中的可溶性成分浸提出来，然后用糖、食用色素、食用香精等勾兑而成，酒度根据加入的食用酒精的多少进行调制，方法简单、快速，但风味不及发酵枣酒纯真，营养价值相对较低，枣中的多糖、芦丁等功能成分经过发酵后进一步溶解，可提高枣酒营养价值，随着人们生活水平的提高，人们对枣发酵酒的需求也在大幅增加。

目前市场上的枣酒普遍度数较低、苦涩味较重，而且在枣酒酿造过程中，普遍采用鲜枣作为原料，鲜枣含水率高，通过鲜枣实际生产出的枣酒成品青气味较重，影响枣酒的整体口味，红枣富含大量的果胶质，因此在发酵过程会产生较多的甲醇，严重影响枣酒的品质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的不足，提供一种口味恬淡，香气浓郁，更适合大部分人饮用的，具有开胃提神、养血壮神、生津润肺的枣酒的酿造方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现：

一种枣酒的酿造工艺，包括如下步骤：

a.选取虫蛀总数小于3％红枣枣果；

b.将红枣枣果脱水、脱核、压榨，并加入入30ppm二氧化硫；

c.加入10％～15％的人工培养酵母进行前发酵，发酵温度小于20度；

d.7～10天后将步骤c中发酵产物分离清液；

e.贮存时间1年，冷冻下胶、过滤；

f.调整成分、过滤、装瓶。

步骤b中的压榨方法为用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天，后进行压榨。

本发明的有益效果是：

经此种方法酿造的枣酒

(1)外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点。

(2)香气：果香与酒香协调，有大枣的浓香气。

(3)滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长。

(4)含有17种氨基酸，矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富(果实中维生素C高达380～600毫克/100克)。

(5)从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

一种枣酒的酿造工艺，包括如下步骤：

a.选取虫蛀总数小于3％红枣枣果；

b.将红枣枣果脱水、脱核、压榨，并加入入30ppm二氧化硫；