[发明专利]一种葛根速溶茶颗粒的加工方法

权利要求书

1.一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

（1）、将新鲜葛根清洗干净，去除根须、虫眼等杂质，浸泡5-7小时，脱皮，并将脱皮后的茎块蒸制20-25分钟，取出后切片，并立刻用护色液浸泡30-50分钟；

（2）、将步骤1所得葛根皮等切成小块，控制水分含量在45-50%，用纤维素酶酶解，然后50-55℃干燥，粗粉碎，再细化过80-100目筛；

（3）、将步骤1所得葛根片冲洗干净后，捶打成泥，加入5-6倍量蒸馏水，充分搅匀，调节pH为5-6.5，并加入a-淀粉酶，充分酶解后中和溶液pH，并将其在3000-4000r/min下离心5-6min，弃去上层清液，剩余物用蒸馏水洗涤，然后置于45-55℃干燥箱中干燥至恒重，粉碎、细化过80-100目筛；

（4）、将步骤2所得葛根皮细粉与步骤3所得物1:8-10混合后加入5-7%食用胶混合均匀，加入40-45%水搅拌，使粉团均匀，用造粒机进行造粒，于烤炉中焙烤，然后进行熟化、提香，冷却。

2.根据权利要求1所述的一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，其特征在于步骤（1）护色液是由0.3-0.35%抗坏血酸、0.3-0.35%柠檬酸、0.2-0.25%焦亚硫酸钠混合制成。

3.根据权利要求1所述的一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，其特征在于步骤（2）纤维素酶酶解过程为：加入0.6-0.65%纤维素酶，调节pH为5-5.5，于40-45℃酶解6-8小时。

4.根据权利要求1所述的一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，其特征在于步骤（3）酶解过程为：加入0.6-0.7%a-淀粉酶，于45-50℃恒温反应10-12小时。

5.根据权利要求1所述的一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，其特征在于食用胶是由瓜尔豆胶、魔芋胶和卡拉胶以1:2:1-2的比例混合。

6.根据权利要求1所述的一种葛根速溶茶颗粒的加工方法，其特征在于熟化、提香过程为：60-70℃，焙烤20-25分钟，取出，升温至120-125℃后放入，提香30-50秒。